五月正是加拿大西岸斑點蝦(Spot Prawn, 一稱牡丹蝦)盛產的季節。生蝦顏色艷紅，2~3道白色雲紋畫過兩頰，身體兩側一前一後各一白色斑點，因以為名。肉質緊緻Q彈，味道鮮甜，是溫哥華三大海鮮之一。
人間五月天，最好吃蝦季
溫哥華五月天，不論中西餐廳都推出斑點蝦特餐：當作生魚片生食、白灼、酥炸、清蒸，或是清炒，家家各有特色，選家餐廳大快朵頤，是享受斑點蝦最簡單的方式。只是在餐廳品嘗斑點蝦價格不斐，一份動輒數十加幣：超市生猛斑點蝦一磅約莫$20上下，買回家自己動手烹調，是品嘗斑點蝦最經濟划算的選擇。
每年海馬老爸都會買一些斑點蝦回家烹飪，品味日本人所稱的“旬の味覚“。以蒜蓉清蒸應該是最簡單，蝦子的清甜也最能保留的烹調方式。一起跟海馬老爸動手做吧！
【材料】
- 斑點蝦 一磅
- 青蔥 兩支
- 蒜頭 一粒
- 食用油 兩匙
- 米酒 兩匙
- 鹽巴 少許
【做法】
- 把斑點蝦清水沖洗，剪去頭上尖刺、蝦鬚和蝦腳。講究的話以牙籤挑出腸泥，口感較佳
2. 以刀切開蝦背，將蝦肉扳開平放蒸盤上
3. 將蔥和蒜頭剁碎，加入食用油(我用的是橄欖油)、米酒、鹽巴後拌勻
4. 將蔥蒜末放置切開的蝦背內
5. 爐上燒開滾水，將生蝦蒸盤放入，悶蒸約4~5分鐘
6. 蝦子上桌，Bon Appetit!
【注意事項】
- 可用刀將蝦頭與身體間劃開一刀，切開的蝦背較容易攤平
- 生的斑點蝦便已是紅色，與蒸熟後差別不大，只能從蒸熟後蝦身略帶橘紅來分辨
- 感謝犬子Joe Tsao二廚稱職的協助
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