British Columbia, Canada Vancouver

溫哥華美食|一整個城市美食背後的祕密功臣,CoHo共享廚房

你能夠想像數十個廚師在同一個空間,同時切菜備料、煎煮炒炸料理、在不同工作檯間遊走,熱熱鬧鬧,氣勢高昂嗎?

這可不是哪家餐廳的廚房,也不是甚麼料理競賽節目的現場。這是溫哥華東區某處的共享廚房 (CoHo Commissary)

餐飲業的強大後盾

也許你從沒想過,大溫地區多如繁星的餐飲食肆,並不是每家都有充裕的廚房空間和料理設備;近年來興盛的餐車的料理空間更是狹小如彈丸之地,難以應付爆量的食客需求。加上卑詩省對於餐廳食品衛生的要求,不論是家庭式或工廠廚房所產出的食物都不能符合政府的食品法規。

精明的生意人看到這個需求,投注了大量的資金建構出具備空間寬敞、設備齊全,一座座可以短期租賃的專業廚房於焉誕生。


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小餐館與餐車業的好幫手

CoHo Commissary在卑詩省一共有6處共享廚房,分散在溫哥華、列治文、陽光海岸和維多利亞市。每處共享廚房的大小不一,容納十數到數十個餐廳會員不等,共同點是全室空調、一年365天24小時開放,走入式冷凍庫、中西式廚具一應具全。

任何餐飲業加入共享餐廳的會員後便可以自身的需求向共享廚房租借場地,不論是以小時計、週租或月租;空間的租賃也豐儉由人,可以只租用一個小工作檯面,或是承租一個獨立的空間存放設備、食材,或是做為加工/包裝食物的工作站。

更有無店鋪餐飲業者在廚房進行料理,把共享廚房當作取貨地點來發貨,更是省下一大店舖經營的租金、管銷與人事的費用。

你來我往的快樂烹飪趣

我參訪位於溫哥華東區Coho Commissary的這天傍晚廚房熱鬧正熾,越南米線、日本燒肉、印度咖哩等種種味道瀰漫在各自個工作站。各色人種的男男女女忙進忙出,雖然行色匆匆,但錯身時還不忘互相打招呼,開個玩笑,熟識一如老朋友。也因為熟稔,食材或是設備互通有無的情形經常發生:你跟我商借兩塊五花肉,我需要你的低溫慢煮機來應急。

彷彿一個交響樂團,共享廚房裡的每一個工作站就像一種樂器,盡責地產出酸甜苦辣香各種味道,或熱騰騰,或冷冰冰,恰如其分地交織出一曲曲優雅的篇章,藉由餐車或貨車將樂音傳送到城市的各角落,滿足饕客的慾望與想念。

共享咖啡館

共享廚房只針對簽約的會員開放,非會員不得其門而入,沒有權限可參觀廚房。不過也不用難過,為了招待外來的顧客,也服務共享廚房裡的會員們,廚房外有一共享咖啡館CoHo Coffee,全年對外開訪。

咖啡館裡草木扶疏,大面玻璃帶入充足陽光,戶外燈泡自天花板垂吊,雖是室內空間卻有著戶外空間的通透感。咖啡館裡的食物大多是共享廚房裡的餐飲會員所製作,因此會看到櫥窗裡的三明治是來自Heritage Baking,可頌麵包卻是來自Steve’s Gourmet,不同師傅的手作齊聚一堂,顧客的選擇更多,也是美事一件。

CoHo Coffee參加了今年年初的溫哥華熱巧克力節(Vancouver Hot Chocolate Festival),販售的巧克力風評極佳,可見該咖啡館的食物不俗。

下回你若前往溫東知名的Fujiya Food日式雜貨用品店購物,不妨拐個彎來到左近的CoHo Coffee喝杯咖啡,吃份甜點。既購物又享美食,一石二鳥何樂不為?


CoHo Commissary

CoHo Coffee


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