pizza kitchen recipe rolling pin

海馬爸廚房|緩解鄉愁?來一口鹹蛋黃香蔥司康吧!

這是一款十分簡單的鹹食小點。在海外買不到鹹口味的點心、想吃點鹹來解饞、或是想念家鄉為到的時候,不論早餐或是下午茶,這款鹹蛋黃司康都能滿足99%的思鄉病。

這款司康是鹹食口味,做了幾次鹹蛋黃司康,發現雖然好吃,但是容易生膩。於是我這次加入了蔥花,不但蔥的味道與鹹蛋黃琴瑟和鳴,風味較多樣,而且顏色上也豐富了一些。

在加拿大,鹹蛋黃可以在亞洲超市購得。其他材料都十分普通,取得非常容易。只要各種材料比例不過份離譜,一路攪拌,幾乎不需要太困難的技巧,每個人都可以輕輕鬆鬆做出好吃的司康。

以下材料約可做6個較大(6~7cm)的圓形司康。也可以依個人喜好,做成較小或是較薄,甚至各種形狀。

祝大家烘焙愉快,盡情享受自己的手藝!

不用模具做出來的司康也可以是整齊劃一的好看

模具

  • 任何形狀的餅乾模或是司康模

材料

主要材料

  • 麵粉(低筋或all purpose) 200g
  • 無鹽奶油 60g
  • 雞蛋1顆
  • 砂糖30g
  • 鹽 4g
  • 牛奶 50g
  • 泡打粉 5g
  • 米酒 少許
  • 鹹蛋黃 4~6顆
  • 青蔥 20g

表面塗料

  • 雞蛋 1顆

做法

  1. 奶油切小塊(1cm見方),放入冰箱冷藏備用
  2. 鹹蛋黃放在烤盤上,刷上米酒(去腥),以小烤箱150C(300F)烤10分鐘。表層冒泡後取出,放涼,以叉子將鹹蛋黃壓碎
  3. 將蔥切成蔥花
  4. 將牛奶和蛋攪拌均勻
  5. 麵粉過篩,將所有乾料(鹽、糖、泡打粉)加入拌勻
  6. 從冰箱取出奶油,加入麵粉中,先用酥皮刀將奶油切細,再以手將麵粉和奶油搓揉成砂粉狀
  7. 加入鹹蛋黃和蔥花,攪拌均勻
  8. 將牛奶蛋液加入麵粉,讓乾粉濕料混合
  9. 取一大張烘焙紙,將麵團放上並滾壓成2~3公分厚。烘焙紙將麵團包起後放回冰箱冷藏50~60分鐘
  10. 預熱烤箱180C/350F
  11. 取出麵團,以餅乾模或司康模切壓後放置在鋪了烘焙紙的烤盤,每個麵團相距2-3公分
  12. 取一顆蛋,打散後將蛋液塗刷麵團表面
  13. 送入烤箱烤製20~25分鐘
  14. 烤好後取出放涼,等候5分鐘便可趁熱食用

備註

  1. 蛋黃的數量可依個人喜好增減;亦可省去青蔥 (我個人喜歡蔥和鹹蛋黃融合的香氣)
  2. 混合奶油麵粉與牛奶蛋液時,時間勿過長,盡量保持低溫,讓奶油顆粒沒有完全融化;麵團只要成團即可,不要過度揉麵團,以免出筋,減低了司康的蓬鬆空氣感
  3. 若想要烤出飽滿蓬鬆的司康,麵團保持3cm厚較佳
  4. 如果沒有餅乾或司康模,也可以將麵團壓成圓餅狀,以刀子像切蛋糕切成扇形來烘烤
  5. 烤製完成司康上面蛋液成金黃色蛋微焦,側面的爆裂則是正常現象

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