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海馬老爸廚房|天冷了,煮一鍋韓式大骨湯暖身
海馬老爸廚房|天冷了,煮一鍋韓式大骨湯暖身

海馬老爸廚房|天冷了,煮一鍋韓式大骨湯暖身

洋人總愛說comfort food,意思是讓你的身體心靈都舒服的食物。愛好美食如我,comfort food多如繁星;但每到冬天,就只有一道菜是我心頭好,那就是韓國大骨湯(gamjatang)

我跟韓式大骨湯的初遇,是在我移民溫哥華的第2年。某天鄰居提議要到Burnaby和Coquitlam交界的North Road吃韓國料理,當時住在溫哥華西區的我懵懵懂懂花了一個小時車程到了小韓國區Lougheed,在Wang Ga Ma這家餐廳嚐過大骨湯後驚為天人(餐廳資料在文後),從此愛上這道韓國平民美食。

餐廳裡,紅色的湯汁在石碗裡滾燙,揮手一招,特殊的香氣伴隨微微辛辣撲鼻而來 – 那是韓國人特有的配方蘿蔔葉紫蘇籽粉的味道。夾起冒著煙、已經燉煮軟爛的大塊豬頸骨,入口細嚼,細膩的豆瓣香和辣味在口中散開;湯汁淋漓的大白菜和熟透的馬鈴薯是一大口豬肉的後謝。

我總是將大骨啃得一乾二淨,喝光石碗裡的絳紅湯汁,連一根黃豆芽都不放過,方才罷手。

延伸閱讀:溫哥華美食|入選加拿大百大餐廳,源自馬沙桑對食材的堅持

某冬日天雪,懶得出門,但想望大骨湯的念頭停不下來。轉念一想,何不動手自己做?上谷歌查詢,發現雖然網上食譜眾多且作法紛紜,但相似度總有個七八成。材料中不少是韓國特有的醬料和食材,恰好居家附近就有韓國超市,出門一趟將所需買齊。看著網路上的食譜依樣畫葫蘆,半天後我的第一鍋韓式大骨湯出爐!

畢竟少了餐廳等級熬煮十數小時的豬骨湯,自己在家烹煮的大骨湯味道與餐廳不盡相同,但美味程度一點也不打折!餐桌上掀開鑄鐵鍋鍋蓋的那一剎那,蒸氣撲面,欣喜寫在等候已久的兒子臉上。

啃著肉骨,我心裡暗暗跟Wang Ga Ma道別:有了自己煮的韓式大骨湯,我們後會無期了!

以下是我經過幾次烹煮韓式大骨湯,根據網路上的做法稍稍調整的食譜。做法並不複雜,如果你跟我一樣也對gamjatang著迷,不妨也動手做做看。

Gamjatang 韓式大骨湯食譜 (4人份)

材料

  • 豬頸骨 900g
  • 中型大白菜 1/2顆
  • 洋蔥 1/2顆
  • 馬鈴薯 1顆 (若要減醣,此材料可省略)
  • 紅蘿蔔 半條
  • 魚露 3大匙
  • 乾香菇 5朵 (我愛香菇,用量是他人的兩倍)
  • 蔥2 根
  • 黃豆芽 兩把
  • 蒜頭 6瓣
  • 薑 5-6片
  • 白芝麻 2大匙
  • 植物油 少許
我選用大統華販售的安康豬,豬肉頗厚

韓式調味醬料

  • 韓國大醬 3-4大匙 (紅色盒子,用量可斟酌調整)
  • 韓國黃豆醬 2大匙 (褐色盒子,用量可斟酌調整)
  • 韓式辣椒粉 2大匙 (用量可斟酌調整)
  • 蘿蔔葉 2把
  • 紫蘇籽粉(Perilla Seed Power) 2大匙

作法

準備備料

  1. 白菜切大段、洋蔥和薑絲切絲、大蒜切片,香菇泡水切成適當大小(香菇水保留)、紅蘿蔔和馬鈴薯削皮切大塊,黃豆芽清洗
  2. 蘿蔔葉浸水泡軟(至少1小時),將較硬、靠近根的部位切掉不用,其餘剪成8~10公分左右長度
  3. 大白菜洗淨,以熱水川燙兩分鐘後撈出備用 (目的是讓白菜體積變小,煮鍋內空間較大)
  4. 以川燙白菜的水繼續川燙排骨,約5分鐘後撈出後以冷水沖去血水雜質

開始料理

  1. 起鍋熱油,以中火將薑和蒜煸炒,加入洋蔥、香菇炒香
  2. 煮開滾水,將排骨、蘿蔔葉以及炒料放入,加入香菇水。水量需淹過排骨和所有配料
  3. 水滾後加入韓國大醬和豆瓣醬 (此時加入才能入味排骨),轉小火慢燉
  4. 一個小時後加入紅蘿蔔、馬鈴薯、黃豆芽、煮軟的白菜,以韓式辣椒粉、魚露調味,開大火將根莖類煮熟
  5. 煮滾後轉小火續煮20分鐘讓馬鈴薯軟透
  6. 關火,加入紫蘇籽粉,撒上白芝麻和蔥花,大功告成!

備註

  • 蘿蔔葉和紫蘇籽粉是這道菜的靈魂,如果少了這兩味湯汁也是很可口,但就離傳統的gamjatang有點距離
  • 排骨建議選用大塊豬頸骨,不要用小排,這樣啃起來比較過癮
  • 因為韓國大醬和黃豆醬都已調味,烹煮過程不需要再加鹽
  • 辣度可隨喜調整。亦可加入一些韓國泡菜,讓辣味更有層次
  • 如果湯沒有一次食畢,可以用來煮辛拉麵,讓方便麵味道立馬升級
  • 影片可參考移民溫哥華的MAMAinthekitchen的youtube

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Wang Ga Ma

  • Address: 329 North Rd, Coquitlam, BC V3K 3V8
  • Phone: (604) 936-6866
  • Website: https://www.wanggama.ca/

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