溫哥華美食｜拉麵界的蔦屋書店，我的一燈麵屋嚐鮮體驗

打從今年三月中，溫哥華Robson Street上一燈麵屋開門迎客，溫市市中心的日式拉麵餐廳的激烈競爭又再度升溫。

果不出其然，甫開幕，這家打著日本東京拉麵一哥的拉麵店門口就排起長長的人龍。直到一個多月後，四月底某個傍晚我前往用餐，仍然在店外等候了近半個小時才得以入座。

拉麵界的蔦屋書店

如果是衝著美味的拉麵前來朝聖，欣賞一燈麵屋的內部裝潢絕對是額外的收穫。整間餐廳以水泥鋪底，纖細木條高高低低波浪成曲線，搭配著間接光源，編織出溫暖的日式氛圍空間。

一燈麵屋的內裝之美，若要說是拉麵界的鳥屋書店，去過的人應該沒有人會反對這樣的說法。

入門最搶眼的應該就是那棵木雕的景觀老松，兩根枝幹扭曲向上，無數細木棍化身松針昂揚，在半空中展現蓬勃生命力。其下的方形木桌被座椅環繞成回字型，邊緣呈不規則狀，據說是由同一巨木所製成。

入口處的原木匾額刻寫著店名，對面牆上兩句如出自佛經的偈語在背燈的襯托下燦爛，吸引了我的目光：一燈照隅，萬燈照國。「一盞燈只能照亮周圍角落，但一萬盞卻能為世界帶來光明」，這兩句話之所以成為店裡的顯目裝飾，是為了實踐一燈麵屋的創辦人Yukihiko Sakamoto創業的初衷，希望以拉麵來讓世界變得更美好。

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極簡的菜單，美味不簡單

一燈麵屋的菜單相對簡單，除了幾款拉麵選項之外，就是小菜和加點的配料，林林總總加起來也不過20個品項。與其他拉麵餐廳最大不同之處，大概就是湯頭吧！以鰹魚、海帶與雞骨熬製的海鮮雞肉湯，真真切切地還原了「鮮」字的意涵，也體現了日文裡umami(鮮)的原意。

我與友人各自點了拉麵：經典海鮮雞湯拉麵(Classic Noko Gyokai Ramen)、叉燒雞肉拉麵(Chashu Tori Paitan Ramen)，以及麵屋叉燒蘸麵(Menya Itto Chashu Tsukemen)。

延續著日式拉麵一慣偏鹹的味道，海鮮雞湯拉麵的湯頭鹹度是在我可以接受的範圍之內，細麵條吸飽湯汁的味道，搭配軟嫩的雞肉叉燒，不到十分鐘就被我風捲雲殘，碗底朝天。叉燒雞肉拉麵是純粹的雞肉湯頭，兩種豬肉叉燒外加雞肉叉燒片，外加一顆溏心蛋，個人覺得是三碗中口味較淡者。

獨家首創：蘸拉麵

蘸麵(Tsukemen)則是整家餐廳的主角。與冷蕎麥麵的吃法不同，一燈的蘸麵是以麵條沾起熱騰騰海鮮雞肉湯入口。做為沾麵之用，湯頭較其他拉麵的湯更濃郁，味道更深沉，因此店方特別提供一壺魚湯，顧客可在蘸麵之後加入湯頭，調淡湯汁後飲用。

麵屋叉燒蘸麵提供了兩種叉燒豬肉片，溏心蛋和雞肉丸。友人另外加點了一片雞肉叉燒，一燈麵屋所有經典的材料全部到齊，吃得淋漓暢快。

煙燻鴨肉(Smoked Duck)以及一燈堡(Itto Bun)是我們另點的兩道小菜。鴨肉十分軟嫩，煙燻入味，與中菜的樟茶鴨有九成的相似度；一燈堡是以中式的刈包包夾日式叉燒肉，淋上餐廳自製的微辣美乃滋醬，因為我對台式刈包美味的定義早已先入為主，因此對我來說這道一燈堡完全是味道走鐘的四不像。