第三波咖啡浪潮的起源地西雅圖有著豐富的咖啡文化。不畏星巴克咖啡館綿密布局的攻勢，在地咖啡烘焙師在城市的各角落心無旁鶩，埋頭將自己嚴選的咖啡豆烘焙出一陣又一陣的香味。
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上回海馬老爸介紹了西雅圖三家獨立咖啡館，這次再帶你走訪也許咖啡館本身並不華麗，也稱不上美觀，卻是深耕經營數十年，讓當地人深深著迷的3家獨立咖啡館。
Lighthouse Roasters
- Address: 400 N 43rd St, Seattle, WA 98103 USA
- Phone: (206) 6334775
- Website: http://lighthouseroasters.com/
位於距離市中心有段距離的Fremont，1993年開業的Lighthouse Roasters已經有24年的歷史。店老闆兼烘豆師Ed Leebrick先生是該店的台柱，從葡萄酒莊的釀酒技術得到啟發 – 如同將不同品種的葡萄混合，得到調和式葡萄酒最佳的風味，他也將世界各地不同的咖啡豆混合烘焙，歷經無數次的試驗後終於找到屬於他個人的咖啡芬芳。
從小鎮般風格的Fremont街區走上一小段斜坡，來到兩層樓木造的黃色建築。自磚紅色燈塔招牌下推門而入，諾大的空間堪稱簡陋。櫃台後的員工與每一個走進客人寒暄，若非熟客可沒能這麼熱絡。端著熱騰騰的咖啡，客人們找到個位子，翻報看書，館內悄然無聲。
若是運氣好，遇到咖啡烘焙時段，老闆偕同員工在咖啡館後方啟動老舊的黑色鑄鐵烘焙機，轟隆隆震得木桌椅輕敲作響，咖啡香氣飄出，滲入屋內每一個角落。
Caffe Vita
- Address: 4301 Fremont Avenue North, Seattle, WA 98103 USA
- Phone: (206) 632-3535
- Website: http://www.caffevita.com/
一位高帽科學家(抑或弄臣?)高舉著咖啡杯，興高采烈地手舞足蹈，這特殊的圖案便是Caffe Vita的商標。1995年在西雅圖Queen Ann開起第一家咖啡館，西雅圖土生土長的Caffe Vita目前在美國東西岸共有9家分店。
看似與其他連鎖咖啡館無異，不同其他咖啡館於向咖啡豆大盤經銷商買豆，Caffe Vita是最早直接與咖啡莊園聯繫、進口生豆，甚至投資咖啡豆莊園的咖啡館之一。生豆從全世界11個國家來到Caffe Vita，烘焙後烹煮成espresso ，有著巧克力混合堅果與菸草的香氣，是該咖啡館的招牌。
在距離Lighthouse Roasters不遠的Fremont街道上，咖啡色建築的Caffe Vita就坐在街道轉角處。有傳統美式餐館(diner)風味的空間總有咖啡機蒸氣噴出的聲響；住附近的熟客遛著狗，拐進咖啡館喝杯咖啡，狗嗅著咖啡香一旁閉目養神…. 人犬一起享受午后悠閒的時光。
Caffe Ladro
- Address: 801 Pine St Seattle, WA 98101 USA
- Phone: (206) 405-1950
- Website: http://www.caffeladro.com/
Caffe Vita是個快樂的科學家，那麼Caffe Ladro便是個瘦高黑衣私家偵探。
看過Caffe Ladro的招牌一眼，很難將它遺忘。咖啡館牆上、店外招牌、咖啡杯上，這位神秘客直盯著你，沉默且執著。除了咖啡，Caffe Ladro的烘焙甜點選擇也不少。咖啡館開業了近20年，目前15家分店散落在西雅圖與鄰近城市街頭。
位於西雅圖市區Pine Street上的Caffe Ladro店內空間雖然不大，天花板挑高2層樓，外加傾斜的大片落地窗，高樓伴隨城市春夏秋冬四季街景映入窗內。聖誕節前後，大大小小的燈飾將該店裝飾有如玻璃珠寶盒，店內店外璀璨一片。
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