海馬老爸廚房｜【食譜】自製豬血糕以及麻油豬血糕食譜

其實在溫哥華想吃到豬血糕(米血)，一點也不難。一般的亞洲超市都可購得；就算住家附近沒有華人超市，也可以輕輕鬆鬆在網路上團購買到。

幾個月前海馬老爸前往一位手藝極佳的朋友家聚餐，席間嚐到朋友手作的豬血糕，沾了東泉辣椒醬、花生粉和香菜，竟然百分百還原台灣街邊美食，大為驚豔後詢問食譜，決定自己動手試試看。沒想到作法意外的簡單，從此我與超市的豬血糕分道揚鑣。

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雖說做法簡單，但首先必須克服對血的恐懼。我是一個見血就會頭暈的人，在醫院抽血時不敢直視護士插針的動作；在電影院裡看到血腥的畫面都得閉上眼睛等待那些斷手噴血的畫面結束。但有趣的是，廚房裡處理紅通通的豬血，即便赤液四濺，我眉頭皺也不皺，完全平常心對待。只能說十多年奶爸在廚房的修煉沒有白費。

因此，如果你能像我一樣面對一大盆豬血而面不改色，手作豬血糕就成功了一大半。

自製豬血糕食譜

材料

  • 新鮮豬血 250g
  • 圓糯米 250g
  • 鹽巴 少許

器材

  • 市售方形鋁箔蛋糕模 (20x20x4.6 cm)

作法

  • 將糯米洗淨，泡水至少一個小時。米粒發脹後瀝乾備用。
  • 液態的豬血加入鹽巴，將糯米混入豬血，攪拌均勻。
  • 倒入蒸模中，將表面抹平。
  • 放入水滾的蒸鍋中蒸製40~45分鐘。
  • 起鍋，放涼後脫模，切成自己喜歡的片狀、條狀或塊狀，可即食、繼續料理或冷藏。

備註

  • 亦可採用長糯米，但圓糯米口感較佳
  • 糯米與豬血的比例為1:1，此配方適合20公分見方的方形烤盤
  • 亦可使用烘焙用的不沾黏烤具來蒸熟豬血糕。但我認為一次性鋁箔烤具較易脫模，豬血糕的厚度適中，受熱均勻
  • 豬血在加拿大大統華或一般的中式超市可購得；不少老外或韓國的生鮮肉品專賣店也可買到

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材料

  • 豬血糕 400g
  • 薑 20g
  • 黑木耳 200g
  • 麻油 2大匙
  • 鹽 少許
  • 醬油 1匙
  • 米酒 100cc
  • 水 500cc

作法

  • 豬血糕切片，木耳切大片。薑切片備用。
  • 起鍋加入一匙麻油，以小火煸香薑片。
  • 豬血糕下油鍋，兩面煎至微焦，加入木耳翻炒。
  • 加入米酒繼續翻炒，蒸散酒氣。
  • 加入水、醬油、鹽，蓋鍋蓋用小火燜煮3分鐘。
  • 轉中大火，將醬汁略為收乾。關火，淋上一匙香油均勻攪拌即可盛盤。

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