溫哥華美食｜米其林一星餐廳 Boulevard的春季美食體驗

2022-04-27

位於溫哥華市中心Burrard Street上，一扇扇黑色帆布雨遮連接的方形長窗，象牙色石材外牆上一盞盞玻璃吊燈，Boulevard Kitchen & Oyster Bar獲獎無數，一直是溫哥華高檔西餐的重要餐廳之一，也是加拿大餐廳評鑑Canada’s Best 100 百大餐廳名單上的常客。

文章內容

品嘗2022 For The Table新菜單

主菜：魚牛雞蔬連四烤

跳脫傳統西式套餐菜單

餐廳資訊

品嘗2022 For The Table新菜單

Boulevard的料理一向都是以個人的單點或式套餐形式為主，單價與餐廳等級同樣高檔。今年入春，餐廳行政總主廚Roger Ma精心設計了一系列的春季新菜單「For the Table」，包含了數道適合多人分享的餐點，頗有新意。

我與幾位溫哥華媒體老饕受邀前往品嘗新菜，每道菜色外觀與美味兼具，博得眾人一致好評。

菜單如下：

前菜：烤生蠔、蘆筍沙拉、烤菊芋

主食：50盎司肋眼戰斧牛排($205)、鹽烤地中海嘉鱲魚($105)、碳烤全雞、烤白花椰菜($40)

時蔬配菜：松露薯條、法式焗菠菜、野米炒飯、法式烤馬鈴薯、烤花椰菜、馬鈴薯泥、檸檬奶油醬蘆筍

甜點：拼盤組合

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主菜：魚牛雞蔬連四烤

Boulevard的海鮮品質一向有口碑，那道烤生蠔的牡蠣鮮美肉厚，味蕾瞬間被開啟。菜單上sunchokes十分眼生，立馬上網查詢才知是外型類似薑塊的菊芋。烤菊芋外表烤得脆硬，菊芋本身的口感介於薑與馬鈴薯之間，搭配胡椒柚子醬汁，微酸且爽脆，風味獨特。

三道供眾人分享的主食百分百是搶眼的主角。戰斧牛排身形巨大，是把加拿大安格斯牛肉以牛肝菌菇粉與巴拿馬胡椒粒調味，外表烤炙成漂亮的焦褐色，切開後是亮淺粉紅，搭配海鹽或紅酒醬入口，肉質軟嫩鮮甜，汁液橫流。

兩磅重的嘉鱲魚以海鹽麵糰包覆後入烤箱燒烤，上桌時只有頭尾露出帶鱗的魚形金黃麵包之外，放置銀盤裡，四周綴以鮮花，被我們戲稱「威靈頓魚排」*。眾人的注視下服務人員在桌邊開始”殺”這條魚：切開邊緣掀開麵包，魚身下刀，剝離魚骨，仔細挑起魚鰭，白嫩嫩的魚肉與頭尾完整躺在盤中。夾起魚肉沾著特調普羅旺斯醬，放入口中感覺魚肉細嫩，大海味道在口中緩緩化開。

檸檬草、麥芽糖醃漬後炭烤，烤全雞的雞肉焦香中帶甜，難得的是肉質一點也不乾柴。但最讓眾人嘖嘖稱讚的是那一顆如釋迦摩尼頭般的烤花椰菜，外表不起眼，但切塊入口後令人驚艷 – 微微的酸味是來自印度酸辣醬，鬆脆口感中的咖哩香則是來因為燒烤咖哩葉而滲入的香氣。

餐後甜點拼盤也是亮點之一。由甜點師傅廚Chef Kanta Takahashi操刀，巨大的頁岩石盤上布滿各種型態的甜點：巧克力、芝麻和焦糖蛋糕、起司百香果塔、葡萄柚與開心果蛋白霜…. 簡直就是一座開心農場，大家像是淘寶般挖掘、取用，甜點美味之外，更多了種Mix & Match隨機品嘗的樂趣。