如果你是熟知加拿大日本料理的老饕，應該都會認識Tojo’s這家餐廳。
發明加州捲的傳奇人物
Tojo’s的創始人東條英員先生(Hidekazu Tojo) 在1971年從大阪移居加拿大，手創的Tojo’s餐廳在溫哥華屹立超過30年。走進位於West Broadway上的Tojo’s，從餐廳內各個角落牆上的照片、獎狀、感謝狀來看，你幾乎可以這麼說：就算Tojo’s不是溫哥華日本餐廳的一哥，也是最具代表性的日本料理。
東條先生最被津津樂道的，就是他將日本壽司捲由內而外翻轉，創造了大名鼎鼎的加州捲(California Roll)，以及數道以加拿大食材入菜的壽司：BC Roll、Rainbow Roll、Spider Roll以及Golden Roll等等新式壽司捲。而將日本無菜單料理 (Omakase，或稱”廚師發辦”)首度引入加拿大，也是東條先生。
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原本Tojo’s只在晚餐時段營業，最近他們做了新嘗試：在中午時段經營午餐，對外開放限量的Omakase。海馬老爸有幸受邀，前往體驗此一新餐點服務。
6人用餐即是整家餐廳包場
中午時段走進Tojo’s，是種嶄新的經驗。以往晚間前來用餐，諾大的餐廳總是座無虛席；中午用餐僅限6~8位，餐具桌巾在吧檯一字排開，頓時成了包場服務，顧客不僅能好整以暇欣賞餐廳各個角落，更可以坐在吧檯前觀察開放式廚房每個工作站專注於備料的廚師們。
日本主廚龍(Dragon)是位開朗的中年男子，跟隨東條先生已有20多年。他時而不發一語地專注於料理的準備，時而以日本腔調極重的英語與顧客聊天、開玩笑，也偶爾回答我們最大的好奇：作為溫哥華最知名的日本餐廳，有哪些知名影歌星讓他印象深刻….
「只要來加拿大西岸拍電影、開演唱會，我就會在餐廳看到他們。例如：湯姆克魯斯、萊恩萊諾、史密斯飛船、英國凱特王妃….」他頓了頓，右手一比，說：「上星期麥可布雷萊用餐，就坐在那個位子」。
所以想要看好萊塢明星，來Tojo’s應該是機會最大的餐廳。聽著龍侃侃而談時，我下了這樣的結論。
12道無菜單料理
Tojo’s的午間Omakase套餐一共有10~12道菜餚，分別為前湯、握壽司、熱食以及甜點，內容端看當季或當天的食材而定。這天我們享用的菜單如下：
- 湯品：魚湯二食
- 握壽司：比目魚、干貝、藍鳍鮪魚、魷魚、黑鮪魚、鯖魚、海膽手捲
- 熟食：斑點蝦與黃金蟹天婦羅、煎比目魚片、和牛捲、芒果龍蝦
- 甜點：紅豆羊羹、烤麻糬、抹茶冰淇淋
春天是加拿大西岸大比目魚(flounder)的盛產期，Tojo’s的菜單上頻頻看到這海鮮的名字。第一到端出的湯品就是以大比目魚、海帶和柴魚熬製，先喝一碗清湯，再以調味的金箔果凍入湯，品嘗清淡和濃厚不同的味道。
從頭到尾的海鮮盛宴
幾到握壽司中，我個人偏好干貝、藍鰭鮪魚，以及鮪魚肚三道。稍微烤炙過干貝包覆米飯和日式煎蛋，搭配以柑橘調味的酪梨醬，清爽之餘，干貝的鮮甜讓人咀嚼再三。藍鰭鮪魚顏色艷麗，光澤不下紅寶石，只靠一丁點的芥末醬，味道濃郁甘甜。
鮪魚肚切成條狀，以芝麻油和醬油醃漬，魚子醬一旁敲邊鼓，油花均勻分布的魚肉入口，有種生食牛肉的錯覺。
畢竟春寒料峭，兩道熟食讓我暗暗拍手。斑點蝦和黃金蟹都是卑詩省的特產，肉豐味濃，做成天婦羅讓人特別滿足。燙熟的龍蝦搭配味噌醬汁和新鮮芒果肉，是道沾染和風西式海鮮沙拉。
最後一道甜點裡的羊羹是亮點。不同於一般傳統羊羹較紮實的質地，這羊羹軟嫩度接近布丁，但入口時卻又是滿滿的紅豆羊羹味道。
原來當VVIP這麼簡單
整體來說，Tojo’s的午間Omakase的菜色雖然少了讓人眼睛一亮的驚喜，但食材絕對新鮮且美味在水準之上，是前往該餐廳晚餐以外的選擇。限定少量座位極適合5~6個親朋好友前往，整家餐廳包場的感覺比包廂更高上一級。而已算是名人的東條先生偶然出沒與顧客打招呼，也是追星顧客額外的收穫。
Tojo’s 午間無菜單料理 (Omakase)
- 餐點內容：10~12道(依季節而定)
- 價格：CAD$150/人
- 時間：每週二~週四 午餐
- 預約：最多8人，需事先預訂
Tojo’s Restaurant
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