台灣的阿基師「頂港舞名聲，下港舞出名」，無人不知無人不曉的程度，名字簡直就是和名廚畫二字上等號。
溫哥華也有阿基『塞』。等等… 不是鬧雙包或是山寨版，這群阿基塞可不只一個人，而且講日文。…..是的，他們是味彩Ajisai Sushi Bar 的廚師，不做中菜，只賣壽司。
這家位於溫西的日本料理店店面雖然不大，位置隱身在小巷內，初次到訪不容易尋找…. 這一切都不減損它的受歡迎程度，名號在溫哥華挺響亮。
店面小到甚麼程度？容納兩或三人的桌子約莫五張，一排三人用的高腳座椅長桌，剩下就是廚師前的吧檯了。如果是一個人前來用餐，一定被安排在吧檯的座位；同行超過四個人，很抱歉，希望你不是胖子，不然用餐就會挺侷促的了。每到用餐時間，從來沒有看過店門口沒有人排隊，晴雨皆然。位小、等候時間久，應該是這家人氣店惟二被抱怨的原因了吧。
你一定會問到：這家店到底紅在哪裡啊？
問得好！溫哥華有許多日本料理店掛著日文招牌，名稱日本得不得了，卻是中國、韓國或是香港人經營；味道也為了符合大眾需求，傾向西方人能接受的改良口味。Ajisai的師傅們清一色是日本人(應該吧，我聽到他們的對話全都是日文，沒有夾雜英文或其他語言)，材料新鮮，口味道地。
如果你有機會坐在吧檯前，可以欣賞師傅們的手藝 – 手卷、壽司捲、握壽司等美食飛快地在他們手中塑造、成形。這是用餐之外的額外收穫吧！無須付費，料理達人在你面前展現手藝；貪心一點的，就把料理程序偷學起來，回家依樣照葫蘆亂畫一番。
這天約了三位友人一起來此用餐。為了搶位子而提早到達的我坐在位子上觀察店裡的顧客。各色人種十分平均 – 黝黑的南亞人、金髮碧眼的白人、哈哪些那呦的高麗棒子、操廣東話、台灣國語或是北京腔的華人、用日文點餐，和吧檯師傅打招呼的日本人… 可真是國際化到了極點，可見美食無國界，壽司大家愛。
既然叫做壽司吧，當然是以壽司為主。午餐的menu選擇不少，有十來種，從$8到$15大小份量任君選擇。每一份餐點均附味僧湯、沙拉，算是十分有誠意。
我點了份BC Combo($11.5)，除了一條夾捲鮭魚皮的壽司外，四個海鮮握壽司外加魚卵壽司一份。友人點的是Sushi Bento($8.5)，除了BC Roll和California Roll各半卷，也同樣附了三個握壽司。另一人點了Hosomaki Combo($8)，六種基本款的壽司各半條。林林總總的壽司套餐擺滿一桌，紅黃黑綠，美觀極了。因為現做，所以新鮮，吃得到師傅的手感。
所有的壽司中，我特別喜歡BC Roll裡烤過微焦的鮭魚皮，大海的味道奔放在口中，豐富的口感中帶點魚皮的脆硬。嚐了友人的壽司，其中一款紫蘇味濃厚，滿嘴生香；而簡單的小黃瓜壽司口味清淡卻悠遠，每嚼一口，都像是在櫻花樹下吹著微風的清爽。
每份餐點份量不大，對女性顧客來說可能濱臨飽脹的邊緣，對男性顧客的大胃就抱歉了些。一頓飯吃下來，含稅加小費，每個人平均十二元左右。以如此價格能吃到這般道地口味的日本壽司，CP值算是挺高的。
餐廳不接受訂位。如果不想排隊，建議中午十二點，晚餐六點以前一定要入座，否則排隊是免不了的。星期六只供應中餐，星期一公休，前往用餐前得把營業時間看清楚，省得撲空而白跑一趟了。
味彩 Ajisai Sushi Bar
- Address: 2081 W 42nd Avenue Vancouver, BC V6M 2B4
- Phone: (604) 266-1428
- Website: https://sushibarajisai.com/
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來到加拿大，為了謀生，因緣際會也從事日餐的工作，在那段日子學了好多本領，至今還是有點惆悵的感受！
能學會日式料理的本事，是挺讚的一件事。惆悵的感受來自哪裡呢？
聽起來有故事啊。
工作的餐館是屬集團連鎖的餐廳，因此要求會多一點，尤其我完全沒有經驗必須從頭學起，加上我的年齡比較大，已經四十好幾，所付出的精力、時間須要比其他人更多，因此甘苦不為人知，可是辛苦的付出還是最後會被肯定的，雖然最終被提昇接近Head Chef的位置，可是郤因為信仰不能殺生以及雙手必須長期維持低溫的狀態，以便保持生魚片的新鮮，而造成關節老損、變形，而最後不得不放棄喜歡的工作！這就是我的感受！
聽起來是有點辛酸，而且傷了身體很得不償失。不過最後有被肯定是很重要的結果！
希望你現在身體恢復了，而且生活順心。
我還挺愛壽司的。記得上次到筑地市場，爲了要一嘗著名的壽司，排了整四五十分鐘的隊。呵呵
佩服你~
再好吃的食物，要我排隊我都不願意….