{西伯利亞壯遊記}之七 鐵道上的盛宴

跨西伯利亞鐵道之旅12天之中,在火車上用餐是甚麼模樣?餐點內容為何?

打從莫斯科出發,直到抵達蒙古烏蘭巴德為止,扣除零星在城市的飯店餐廳用餐,所有火車上的餐點都是在獨立的餐車上進行。火車上共有兩節裝飾風格略有不同的餐車,供車上所有旅客用餐之用。座位以每個團體為單位安排,10多天行程餐車座位是否固定,端看個人喜好。

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每到用餐時間,眾人踩著踉蹌的腳步穿過數個搖晃的車廂,在餐車坐定,以陽光下縱身而過的白樺樹佐菜,或以窗外流離的夜色佐一杯又一杯的伏特加酒。

火車上的餐點絕大數是以俄羅斯或是東歐或中亞各共和國的傳統菜為主。難能可貴的是,漫長的12天旅程中,除了早餐之外,午晚餐的菜色竟然沒有一道重複。每餐都是三道式 – 前菜、主菜以及甜點,小小的半節車廂作為廚房,簡直就是個百寶箱的概念,天天神奇地變化出歐亞參雜的美食。

古早的俄羅斯飲食文化受到中亞與西亞地區的影響,多以黑麥或燕麥為主食,烹調方式以燉煮為主。17、18世紀受到歐洲文化的感染,加入了燒烤、沙拉等烹調方式。就我個人的觀察,俄羅斯飲食有幾個特點:

奶製品多。牛羊乳不僅製成奶酪、起司佐餐,更常伴隨米麥熬成粥、和入燉肉添增風味。

肉食量大。肉串的燒烤固然是傳統美食,俄羅斯人偏好肥肉也讓人瞠目。大抵是因為氣候嚴寒,必須從豬牛的油脂中攝取大量的熱量之故。

口味偏重。連俄羅斯人都承認“酸”是他們飲食中不可或缺的元素。是以該民族喜歡將酸奶記在各種餐點中,不論是湯、主食或是餐後甜點。重鹹則是非俄國人難以接受的味道 – 只要嘗過號稱是“鯡魚穿皮草”的醃魚沙拉,你將難忘那混雜在甜菜根與高麗菜絲間的超鹹醃魚味。

以下是幾項在火車上嚐到的俄羅斯美食:

  • 羅宋湯(Borscht)。紅通通的一道湯,據說源自於烏克蘭。以甜菜根為基底,加入紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、牛肉塊熬煮而成。最經典的吃法是在湯上加上一匙酸奶(優格),拌開後湯色略呈粉紅,入口酸甜,是真好味。

  • 雜菜湯(Solyanka)。這道湯品較接近我們認知中的“羅宋湯”,多以肉類、魚、蘑菇,加上或酸或辣的調味料,是一道味道較重的湯品。
  • 魚子醬(Caviar)。與鵝肝醬和松露並稱西方「三大珍饈」。俄羅斯的魚子醬世界馳名,黑色珍珠色澤的是是正統的魚子醬,來自鱘龍魚;橘紅色魚子醬價格較低,取自鮭魚等魚種,是一般庶民較能承擔得起的魚子醬。
  • 鯡魚沙拉(Herring under a fur coat)。最底層是醃魚,其上堆疊一層層的蔬菜如高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜根,抹上美奶滋,撒上松子,裝飾以小黃瓜後便大功告成。因為堆疊了許多顏色的蔬菜,被戲稱“鯡魚穿皮草”,是一道只有在過年、慶生、宴客等重要場合才會上桌的美食。

  • 布蘭餅(Blini)。類似法式可麗餅,可作鹹食正餐,亦可夾入冰淇淋或水果做為飯後甜點。夾入鮭魚魚子醬,讓鹹甜兩味在口中同時迸開,是最俄羅斯的吃法。
  • 餃子(Pelmeni)。一樣是以水煮,形狀和口味與中國北方的餃子有九成的相似度。餡料只有豬或牛肉而沒有蔬菜,是與華人水餃最大不同之處。當然,如果在餃子上澆上一匙酸奶,更顯出你懂得俄人的吃法。
  • 俄式餡餅(Pirozhki)。說穿了,就是夾了肉末餡料的麵包,以梭形或平板等不同形狀呈現。
  • 白菜卷(Golubtsy)。白菜捲住了肉末、蔬菜或是米飯,蒸熟後淋上番茄醬汁或白醬。
  • 肉凍(Kholodets)。有點像江浙菜中的肴肉,透明的膠質果凍包覆雞豬等肉絲。

  • 肥豬肉(Salo)。切成厚片的肥豬肉,夾著麵包、放入湯水,甚至單獨入口。面對一片片的脂肪,我怎麼樣也無法承認這是美食….

  • 油醋沙拉。通常是以甜菜根、馬鈴薯、小黃瓜切成顆粒,淋上沙拉醬。在傳統俄羅斯的食物光譜裡,並沒有葉菜類的沙拉。最接近我們熟知西方的沙拉,就是這道油醋沙拉了。

  • 伏特加(Vodka)。不消說,這是俄國出了名的平民烈酒。為了要抵禦動輒零下二三十度的酷寒,俄國人幾乎把伏特加當成白開水在喝。口味眾多,在烈酒割口之外增添了不少風味。

一趟鐵道之旅,竟然讓我把俄羅斯大大小小、新舊的傳統美食吃遍。這是此趟旅程中,對於俄羅斯景色、風土民情外的另一收穫。舌尖上的俄羅斯,你是否也想嘗一嘗?

感謝誠旺旅行社的邀請贊助,海馬老爸的《2018年西伯利亞鐵路壯遊》路線~

Day 1. 自台北飛往北京,轉機後抵達莫斯科。入住Hilton Moscow Leningradskaya

Day 2. 莫斯科城市導覽。午後登上火車,於車上過夜

Day 3. 夜宿葉卡捷琳堡 Hyatt Hotel

Day 4. 葉卡捷琳堡城市導覽。晚間登上火車,於車上過夜

Day 5. 傍晚抵達新西伯利亞市,夜宿新西伯利亞 Marriot Hotel

Day 6. 新西伯利亞市城市導覽。傍晚登上火車,夜宿車上

Day 7. 抵達克拉斯諾亞斯克,城市導覽後登上火車,夜宿車上

Day 8. 抵達伊爾庫茨克,城市導覽後夜宿Marriot Hotel

Day 9. 前往貝加爾湖。參觀當地市集,於湖濱烤肉晚宴。夜宿火車上

Day 10. 抵達烏蘭烏德。白日市區參觀,晚間登上火車,通關離開俄羅斯,進入蒙古國

Day 11. 抵達烏蘭巴托,告別火車。進行城市觀光,入住Blue Sky Hotel

Day 12. 前往民俗村,體驗牧民文化

Day 13. 城市導覽,入住頂級蒙古包飯店HS Khann Resort

Day 14. 城市導覽。晚間搭機前往北京,入住機場飯店

Day 15. 搭機返台

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