Waffle，中文稱格子鬆餅，一種由麵粉、雞蛋、牛奶和砂糖調製成麵糊，再以上下兩面的鐵盤烤成外表酥脆的格子狀烤餅。最早源自10世紀的法國，輾轉流傳到荷蘭，最後在比利時發揚光大。
Waffle的種類和吃法
既然是由比利時壯大，兩大類waffle名字都帶有濃厚的比利時味道：布魯塞爾式(Brussels)以及烈日式(Liege)。前者份量較大，口感鬆脆; 後者餅身紮實，份量小一些，散發著香草和焦糖的香味，是老饕們的最愛。不論是鬆脆或紮實，兩種都是格子深深烙印，身段凹凸有致，外脆內軟，奶味十足。
除了這兩種比利時口味的waffle，各個國家也發展出各自風格的waffle。配料(toppings)花樣百出，味道紛呈，甚至混入蔬菜、肉類，口感更多元。數十年來waffle也已經從早餐的主食，搖身一變成為流行的甜點小吃。
在歐洲和北美國家，你可以正襟危坐在高級餐廳享用waffle早餐，更可以在百貨商場的小吃街waffle專賣店、餐車路邊攤買到熱騰騰，餡料滿溢的waffle當墊肚子、配咖啡的甜點，或是午、晚餐桌上的主食。
溫哥華的居民也是waffle的愛好者，各waffle專賣店門口很少有不排隊的時候。讓海馬老爸帶你走訪幾家市內以鬆餅聞名的餐廳，介紹各家特色的waffle吧！
Cafe Medina
這家溫哥華早餐界一哥，是米其林推薦餐廳之一。就算週間的日子想在這裡好好吃一頓早餐，非得排上40~50分鐘才能輪到你入座。 烈日式的waffle就躺在大門入口處的玻璃櫃裡，一片片烤得金黃讓等候的人口涎奔流。
當瓷盤上的waffle端上桌，賣相意外地樸素，只有撒上薄薄的糖粉，外帶一小碟沾醬。巧克力薰衣草、蔓越莓焦糖、優格、開心果排巧克力… 等等十一種口味的沾醬讓人每種都想沾一下。
Patisserie Lebeau
如果沒有內行人指路，你不太容易找到這家位於名牌車的展示區裡，外觀一如工廠的waffle店。自小就在比利時出生和長大，老闆Oliver Lebeau在溫哥華的waffle店已有14年的歷史，可以說是溫市waffle文化的催生者。
Nero Belgian Waffle Bar
Nero何方神聖？尼祿大帝是也。當年焚城殺戮的暴君，現今化身為溫哥華市中心的人氣waffle店。
店面極小，侷促地擺了四張桌子。麻雀雖小，食物本身卻是不含糊。一樣是有兩種比利時風味的waffle可以選擇，不論你選了哪種餅類，服務生端上桌的那一剎那，視覺上的驚喜一如看到尼祿大帝般的震撼！
Fruity是被草莓、奇異果、藍莓堆滿覆蓋到看不見烤餅; Mocha是waffle上坐了ㄧ球香草冰淇淋，兩球espresso口味鮮奶油，再被細細的60%巧克力醬來回畫滿。Tonyn的waffle上鋪滿鮪魚沙拉，水煮蛋和綠蔥花點綴其上; Heaven 則是餅如其名，烈日式waffle上層層疊滿草莓切片，上面如神技般擠上一大球鮮奶油。
這是家視覺系的waffle藝品店，去過的人一定不會反對這樣的說法！
Bubble Waffle
Egg Waffle，一稱雞蛋仔，是港人自創的waffle，流行在各茶餐廳，或是百貨公司小吃街的甜點。一樣是由鐵盤烤製雞蛋麵粉糊，揚棄了歐式格子式鬆餅的形式，改為一整片如鵪鶉蛋般大小的連成一氣的蛋形烤餅。食用時以手一顆顆剝下丟入口中，多了點享用的樂趣。
其實，台灣民間也早藏有waffle文化 — 大街小巷的雞蛋糕攤子的香味5~6公尺外就可以聞到，就算是剛飽餐一頓，經過時也不免駐足買一份，就剛出爐的熱騰騰，邊走邊享受奶味濃郁的酥脆香軟。
你多久沒有waffle了呢？上面的餐廳，找一家去打牙祭吧！
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