溫哥華美食｜舌尖上的溫哥華：卅二公館

說到溫哥華的高檔(fine dining)中餐廳，十之八九的人應該都會提到卅二公館 Mott32。

文章內容

加拿大西岸頂級中餐一哥

來自香港，2017年在溫哥華開業，地點就選在溫哥華市中心(前)川普大樓的一樓。以粵式中菜為骨幹，融入現代中餐風格，香港卅二公館主廚 Chef Sing Lee. Chef 曾獲得米其林一星的頭銜，憑著這份光圈，該餐廳在新加坡、美國拉斯維加斯落腳，佔據每個城市頂級中餐的位階。

隨著2021年美國總統的更替、溫哥華川普飯店的關閉，加上疫情肆虐，卅二公館也在2020年八月暫時拉下鐵門。West Georgia Street上超高大樓一時安靜下來，直到去年年底傳出即將有新飯店入駐川普飯店原址，卅二公館也重新開張，廚房爐灶被點燃，鑊氣香味再次飄揚。

海馬老爸在二月中旬應邀前往卅二公館，品嘗該餐廳復業後的菜譜。

多年後再訪卅二公館

跟數年前第一次前來用餐的印象中一樣，餐廳內裝還是銅金色系的奢華古典風，以金屬、玻璃、石材、原木各種元素交錯，以屏風、鳥籠、燈籠、紗等等區隔出或大或小的用餐空間。高矮的吊燈下光線迷離，偶見中國花鳥畫與書法點綴牆面，而最讓人印象深刻的，就屬洗手間前廊道那一巨幅京劇旦角的畫像，路經時電影《霸王別姬》的鑼鼓聲彷彿在耳。

畢竟是休業一年半後的首次媒體餐敘，卅二公館幾乎將拿手好菜盡數端上來款待。一共7大類14道菜餚，包含前菜、主食和餐後甜點飲料，讓拿著菜單在座十多位的中外賓客充滿期待。

或許菜餚的喜好見仁見智，但卅二公館的用餐環境以及服務品質依然維持在高水準。服務人員主動積極、動作麻利，對菜餚的介紹也十分到位；惟因為生意不錯，賓客滿座的結果免不了較大的吵雜聲。

整體來說，我個人認為卅二公館對肉類的調理較佳，不論是魚、鴨或是豬肉，都讓人印象深刻。蔬菜類餐點則過於一般，與坊間港式海鮮餐廳並無二致。

經典的山珍與海味

菜色太多，我只挑幾道討我歡心的菜餚來介紹。

｜北京烤鴨

如果比起另一家高檔中餐廳品味長安，卅二公館的烤鴨少了淋油、火燒等讓人眼睛一亮的廚師桌邊表演。

保留了桌邊的片鴨動作，端上桌的是一盤盤油亮琥珀色的鴨肉。最讓人吃驚的是用來包夾鴨肉的麵皮，從蒸籠取出、裹入鴨肉和配料，直到送入口中，麵皮始終軟嫩，可以感受廚師在和麵和保持餅皮濕度上下了不少功夫。

｜蜜汁叉燒

以蜂蜜、梅子和叉燒醬醃製西班牙伊比利豬肉，文火炙烤後暗紅色的叉燒肉在燈光下閃閃發亮，軟嫩的口感豐腴適中。過於甜膩是美中不足之處，濃醬遮掩了高級豬肉該有的味道。

｜黑松露野菇生菜包

我本來就是嗜菇之人，數種野菇的組合的這道菜狠狠地掐住我的脾胃。兩片黑松露當然是目光的焦點，但厲害之處是咬下後濃郁松露香氣的菇類從口中竄入鼻腔，我已顧不得因為沒拿好，菇鬆從生菜碗掉落一地的狼狽樣。

｜煙燻黑鱈魚

服務人員還沒掀開碗蓋，食客們都已將手機、相機對準盤中飧。當碗盅移開的那一瞬間，煙幕盤旋數秒後散去，墨褐色的魚柳現身在淺盤放射狀的藍色條紋上有如光芒萬丈。黑鱈魚先經油炸，再裹上糖醋醬衣，最後煙燻上桌。

這道魚有點濃油赤醬的上海本幫菜風味，過重的調味搶過黑鮪魚的鮮；同桌食客則抱怨濃厚的煙燻味沾染身上衣物，我倒不以為意，讓人想起夏日湖邊烤肉的愜意。

高潮後的回馬槍

｜甜點

金瑤黑蒜海鮮炒飯是最後一道菜，因為米粒口感略為乾柴的缺點，加上眾人多已飽腹，因此這道菜動手的人極少，大多被裝盒打包。但飯後甜點香芒椰汁糯米卷的金黃外皮，灑滿細白椰肉，讓我鬆開皮帶還是囫圇下肚。芒果和椰絲香氣交錯，糯米口感滑順，有若最後一塊拼圖，讓這頓晚餐終究圓滿。

｜咖啡

散場之前，服務生詢問要不要來杯咖啡？還沒等眾人回答，他就推來一小餐車，點燃卡式瓦斯爐，拿起玻璃葡萄酒杯，兀自表演起來。只見他左右各持一玻璃杯在火上翻轉微烤，然後快速倒入白蘭地，一高一低如印度拉茶般傾倒酒液。高濃度的酒精遇火則燃，不完全燃燒的青色火焰在空中蜿蜒成一條青蛇，反覆出現在服務生兩手的杯子間。最後倒入咖啡液、Kahlua利口酒，擺上糖棒，一杯飛龍咖啡(Dragon Coffee)大功告成。