{溫哥華食記} 在水氣瀰漫的蒸汽裡遇見海味的鮮甜

五月下旬,適逢溫哥華斑點蝦的產季。饕客朋友問:要不要來試試不一樣的中式海鮮烹煮方式?

閱讀全文 “{溫哥華食記} 在水氣瀰漫的蒸汽裡遇見海味的鮮甜”

{溫哥華食記} 吃一口跨越太平洋而來的繼光香香雞

雖然我愛吃雞,但在台灣期間,卻鮮少購買鹽酥雞的習慣。對於從台中以鹽酥雞發跡的繼光香香雞,也只有一吃之緣。

閱讀全文 “{溫哥華食記} 吃一口跨越太平洋而來的繼光香香雞”

{越南行旅} 瘋狂野放 V.S. 皇家行宮,大叻兩座風格迥異的建築

這座以遍地花香、高冷蔬果鮮甜的高山城市,除了一棟棟的法式別墅四處可見,藏有兩個值得讓人探訪,漫步優游其間的建築。這兩座建築來頭不小,風格迥異,可見大叻雖然位處深山,卻是一個包容性很大的小城。

閱讀全文 “{越南行旅} 瘋狂野放 V.S. 皇家行宮,大叻兩座風格迥異的建築”

{溫哥華食記} 加西第一家豪大大雞排嘗鮮記

溫哥華餐飲市場瞬息萬變,餐廳此消彼長,最近市場”雞戰”不已。

先是有美國的 Popeyes強勢登場,接下來是台灣來的繼光香香雞,最近是則是雞排界的大號人物豪大大雞排登場,一時之間好不熱鬧。

閱讀全文 “{溫哥華食記} 加西第一家豪大大雞排嘗鮮記”

{越南行旅} 鄉村豪華別墅或是皇宮飯店,你想住哪一個?

今年一月前往越南大叻(Da Lat)旅行,在當地住宿了兩晚。旅行社安排的十分巧妙,兩晚的飯店不論是環境、風格或是氣氛,都大異其趣。當然,五星級的設備和服務,住宿的舒適度不在話下。

看完海馬老爸以下的導覽介紹,你會選擇住哪裡?

閱讀全文 “{越南行旅} 鄉村豪華別墅或是皇宮飯店,你想住哪一個?”

{溫哥華食記} 直擊首本名菜【宴饗】晚宴

首本名菜是溫哥華中菜的評鑑系統,多年來幫溫哥華人發掘並認證了不少質優味美的中餐廳。

昨天晚上海馬老爸參加了十年有成的首本名菜年度活動【饗宴 Dining by the awards】。昨晚是該系列活動的第二場,由半島公館主辦,由該餐廳的總廚、點心主廚,以及曾參與Master Chef Canada烹飪大賽的年輕廚師聯合掌廚,為晚宴近百人端上一道道美食。

第一道茶點崑崙雪菊琉璃球就艷驚四方 — 玻璃杯內褐色的茶水被包裹在果凍圓球內,杯口一大朵盛開的白或綠菊。飲用前摘下幾片花瓣置於盃中,然後一飲而盡。茶果凍在口中爆開,菊花香氣在鼻腔瀰漫…. 這樣的開場前菜創意十足。

接下來的餐點以溫哥華的海鮮為主,搭配中西式烹調方式的肉類。不論是象拔蚌、黃金蟹、當季盛產的斑點蝦,或入湯或變身粵式燒賣,每一口都讓人回味無窮。

最後一道甜品則是邀請溫哥華知名的氮氣冰淇淋店Mister的創辦人,現場製作甜點。以氮氣急速冷卻,用攪拌機快速攪拌奶製品,裊裊煙霧中一球球冰淇淋成形。糖炒栗子口味的冰淇淋濃醇滑膩,獲得現場賓客的一致好評。

同場加映:Adele 喜愛的冰淇淋 Mister

今年首本名菜【宴饗】晚宴共有四場,甫一推出門票就售罄,可見溫市名廚的魅力。如果你想認識溫哥華有哪些中西大廚,或看看這四場晚宴的菜單,不妨走訪首本名菜【宴饗】網頁

{海馬爸廚房} 仲春旬味:蒜蓉蒸斑點蝦

五月正是加拿大西岸斑點蝦(Spot Prawn)盛產的季節。生蝦顏色艷紅,2~3道白色雲紋畫過兩頰,身體兩側一前一後各一白色斑點,因以為名。肉質緊緻Q彈,味道鮮甜,是溫哥華三大海鮮之一。

延伸閱讀:來吃蝦蝦的妳

溫哥華五月天,不論中西餐廳都推出斑點蝦特餐:當作生魚片生食、白灼、酥炸、清蒸,或是清炒,家家各有特色,選家餐廳大快朵頤,是享受斑點蝦最簡單的方式。只是在餐廳品嘗斑點蝦價格不斐,一份動輒數十加幣:超市生猛斑點蝦一磅約莫$20上下,買回家自己動手烹調,是品嘗斑點蝦最經濟划算的選擇。

每年海馬老爸都會買一些斑點蝦回家烹飪,品味日本人所稱的“旬の味覚“。以蒜蓉清蒸應該是最簡單,蝦子的清甜也最能保留的烹調方式。一起跟海馬老爸動手做吧!

【材料】

斑點蝦              一磅

青蔥                  兩支

蒜頭                  一粒

食用油              兩匙

米酒                  兩匙

鹽巴                  少許

【做法】

  1. 把斑點蝦清水沖洗,剪去頭上尖刺、蝦鬚和蝦腳。講究的話以牙籤挑出腸泥,口感較佳

2. 以刀切開蝦背,將蝦肉扳開平放蒸盤上

3. 將蔥和蒜頭剁碎,加入食用油(我用的是橄欖油)、米酒、鹽巴後拌勻

4. 將蔥蒜末放置切開的蝦背內

5. 爐上燒開滾水,將生蝦蒸盤放入,悶蒸約4~5分鐘

6. 蝦子上桌,Bon Appetit!

搭配一份雞肉生菜沙拉,營養更均衡

【備註】

  1. 可用刀將蝦頭與身體間劃開一刀,切開的蝦背較容易攤平
  2. 生的斑點蝦便已是紅色,與蒸熟後差別不大,只能從蒸熟後蝦身略帶橘紅來分辨
  3. 感謝犬子Joe Tsao二廚稱職的協助

{溫哥華食記} 海鷗咖啡館

每次造訪這家咖啡館,就會回想起小時候閱讀的一本書:天地一沙鷗 (Jonathan Livingston Seagull)

強納森是隻鶴立雞群的海鷗。自從懂事以來,他不明白為何海鷗存在的意義除了覓食之外,還是覓食。他不屑同類為了填飽肚子時時刻刻競逐麵包屑、小魚蝦。他追逐的是更高超的飛行技巧,高空迎風展翅的境界。

閱讀全文 “{溫哥華食記} 海鷗咖啡館”