鹽酥雞和肉羹，這兩樣再台灣也不過的小吃，在溫哥華到處都可以吃得到。專營冷凍食品的Umami送給我幾項商品，包含了這兩樣食材。問說：海馬老爸，你會怎麼料理？
最平常的做法，鹽酥雞就是下油鍋油炸，要吃健康一點的就是改用氣炸鍋炸到酥脆後上桌；肉羹則不外乎與白蘿蔔、紅蘿蔔丁、香菇絲煮湯，起鍋前勾芡、撒上香菜，滴幾滴黑醋就是一鍋紓解鄉愁的好湯。
但是酷暑正熾，為了消暑，業餘煮夫的我在IG尋找靈感…. 想到家中的氣炸鍋已經閒置了幾個月，靈機一動，今天就用氣炸鍋來料理這兩道台灣小吃吧！
肉羹變身卜肉
把冷凍的肉羹在室溫中退冰後，放入氣炸鍋，在肉羹上噴點食用油，以350度C氣炸5~6分鐘，表面變成金黃色即可。裹在肉塊外的麵衣經過高溫氣炸後變得酥脆，雖然只有薄薄一層，但外酥內軟的口感，與宜蘭著名小吃卜肉竟然有八成的相似。
沾裹胡椒鹽入口，簡直讓人停不下筷子，連忙拿出冰箱僅存的一罐啤酒，跟兒子對飲吃肉，竟然有那麼幾分在台灣啤酒屋的味道！
當然不是所有市售的冷凍肉羹都能拿來氣炸成卜肉。選擇以完整豬肉塊做成的肉羹，氣炸後才能吃到豐厚的肉塊；若是魚漿多過肉塊的肉羹，氣炸後口感與炸天婦羅類似，與卜肉相去甚遠。
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鹽酥雞越式春捲
每到夏季，越式蔬菜捲是我到越南餐廳用餐時必點的菜餚。內餡蔬菜的綠色、蝦肉的紅透過薄薄的米紙透了出來，從視覺到味覺都是一派冰涼。
如果把鹽酥雞包入越南蔬菜捲，味道將會是如何？
作法
- 將冷凍的鹽酥雞解凍，氣炸鍋設定350度C，氣炸4分鐘左右，取出稍稍放涼，切成2cm大小備用。
- 準備米紙、把小黃瓜、紅黃兩色甜椒切成細條狀，羅蔓生菜葉切或撕成小片。
- 以刷子霑水將米紙兩面刷濕，在中央依序放上小黃瓜、甜椒、羅蔓、鹽酥雞。
- 如同捲潤餅一樣將菜肉捲成長條狀，兩邊記得內折收口。此時米紙已完全濕潤，極容易黏夾，捲起的動作需快狠準。
- 調和魚露(10cc)、水(10cc)、糖(10g)、檸檬汁(10cc)，些許蒜末和辣椒，攪拌均勻即成沾醬。
沾了醬汁的鹽酥雞越式蔬菜捲風味與原本的蔬菜捲差異不大，都是滿滿的蔬菜，極為清爽；多了酥脆的炸雞，口感較多元，鹽酥雞獨特的香氣在口中蔓延。
原本實驗性質地做了2捲，沒想到兩三口就完食。最後邊做邊吃，4捲下肚才飽腹。這道”台越聯姻”的小吃，既簡單又健康，立刻被我列入每週固定的晚餐菜色之一。
備註：感謝Umami 提供冷凍食品。如果你對Umami的食品有興趣，可以在他們的臉書社團或高貴林的東昇超市可以買到。
