五月正是加拿大西岸斑點蝦(Spot Prawn, 一稱牡丹蝦)盛產的季節。生蝦顏色艷紅,2~3道白色雲紋畫過兩頰,身體兩側一前一後各一白色斑點,因以為名。肉質緊緻Q彈,味道鮮甜,是溫哥華三大海鮮之一。
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人間五月天,最好吃蝦季
溫哥華五月天,不論中西餐廳都推出斑點蝦特餐:當作生魚片生食、白灼、酥炸、清蒸,或是清炒,家家各有特色,選家餐廳大快朵頤,是享受斑點蝦最簡單的方式。只是在餐廳品嘗斑點蝦價格不斐,一份動輒數十加幣:超市生猛斑點蝦一磅約莫$20上下,買回家自己動手烹調,是品嘗斑點蝦最經濟划算的選擇。
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每年海馬老爸都會買一些斑點蝦回家烹飪,品味日本人所稱的“旬の味覚“。以蒜蓉清蒸應該是最簡單,蝦子的清甜也最能保留的烹調方式。一起跟海馬老爸動手做吧!
【材料】
- 斑點蝦 一磅
- 青蔥 兩支
- 蒜頭 一粒
- 食用油 兩匙
- 米酒 兩匙
- 鹽巴 少許
【做法】
- 把斑點蝦清水沖洗,剪去頭上尖刺、蝦鬚和蝦腳。講究的話以牙籤挑出腸泥,口感較佳
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2. 以刀切開蝦背,將蝦肉扳開平放蒸盤上
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3. 將蔥和蒜頭剁碎,加入食用油(我用的是橄欖油)、米酒、鹽巴後拌勻
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4. 將蔥蒜末放置切開的蝦背內
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5. 爐上燒開滾水,將生蝦蒸盤放入,悶蒸約4~5分鐘
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6. 蝦子上桌,Bon Appetit!
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【注意事項】
- 可用刀將蝦頭與身體間劃開一刀,切開的蝦背較容易攤平
- 生的斑點蝦便已是紅色,與蒸熟後差別不大,只能從蒸熟後蝦身略帶橘紅來分辨
- 感謝犬子Joe Tsao二廚稱職的協助
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