溫哥華美食｜Bruno：我微踩雷的網紅餐廳

2022-01-17

在大溫哥華地區眾多2021年新開張的餐廳中，口碑以及討論度最高的，應該就Bruno Restaurant莫屬了。

大溫當紅炸子雞餐廳

這家去年九月開門迎賓的餐廳離SkyTrain的Bridgeport Station與著名的Richmond Night Market夜市不遠。雖然餐廳所在的飯店Versante Hotel緊鄰交通繁忙的Bridgeport Road，但入口不大，路況不熟的人極其容易錯過。

位於飯店一樓，佔地6,000平方呎的Bruno有著活力十足、摩登多彩的風格。從飯店大廳一側走入餐廳，迎接客人的是寬敞的吧檯區。吧檯之後，經過彩帶墜飾的正式入口處玄關，視線穿過葡萄酒櫃以及可供十數人就座的大長桌，簡約但調性輕快的餐廳映入眼簾。

Bruno主打西北海岸(West Coast)的菜色，強調所有食材皆來自在地農場或供應商。餐廳華裔主廚Will Lew曾在溫哥華數家大餐廳如Ocean Wise、Notch 8歷練，可從Bruno的菜單中不難發現深深被永續概念(sustainable ingredients)的影響。

品嘗高檔早午餐

由於是周末近午時分，餐廳供應的是每人$75的早午餐，包含了7道菜與一道甜點的套餐。最吸引人的，是無限量供應的生蠔。

首先上菜的是海鮮冷盤與沙拉。

Chilled Shellfish

這是一端上桌，會引起WOW讚嘆聲的海鮮冷盤。除了蝦子之外，生蠔、淡菜、蛤蠣和小扇貝等4種貝類插滿一大盆。蝦子新鮮彈牙；來自本地卑詩省的生蠔個頭雖然不大，但因為新鮮而毫無腥味，入口有著淡淡的奶香。至於燙熟的另外三種貝類，我覺得烹調過久，稱不上美味。

Tuna and Crab Poke

這款以生鮪魚和螃蟹肉相混的夏威夷涼拌海鮮(Poke)調味極佳，以餐廳自製的洋芋片相佐，既脆且海味濃郁，博得在座食客的一致讚賞。

Burrata Salad

這款沙拉用料為顏色多彩的彩椒和萵苣，賣相極佳。以義大利酒醋和石榴汁調味，將正中間的大塊羊奶乳酪切開拌勻，酸甜適中，十分開胃。

第一輪的沙拉和海鮮清空，接下來一口氣上了4道主菜。

Salmon Lobster Benny

服務生端上這道菜，澎湃的擺盤引起眾人另一陣輕呼。4顆頂著水波蛋的班尼迪克、培根和香腸，看得讓人口齒生涎但心生罪惡感。不過期望高失望也大 – 荷蘭淋醬太少，味道過輕；該是刀切便會流漿的水波蛋卻硬成醣心蛋，即便有龍蝦肉助陣，分數還是不高。培根不軟不脆有點尷尬；香腸與一般超市販售的味道一模一樣。

Crispy Brussel Sprouts

烤得稍微焦熟的球芽甘藍飄著濃濃的起司味，蔬菜在口中Q靭，混雜其中的杏仁片則增添了爽脆的口感。

Truffle Potatoes

馬鈴薯烤得如炭般漆黑，老實說讓人沒有舉箸的慾望。一但入口，鬆軟的口感、微焦且脆硬的外皮，以及散發著淡淡的松露香氣，其實是道低調藏鋒的美食。

Liege Waffle

比利時鬆餅上灑滿黑莓、草莓和藍莓，光是用眼睛看就很舒服。鬆餅同時沾起莓果與開心果兩種果醬，感覺莓果們在口腔中開趴替的愉悅。

加點生蠔

無限量供應的生蠔，豈有放過的道裡。一打12顆躺在碎冰上的生蠔一上桌，五分鐘內就被一掃而空。我個人偏好搭配帶著芥末辣味的西洋山葵(horseradish)入口，蠔肉的甜味提升50%有餘。

Petit Four and Macaron

這應該是我見過最不上相的甜點了吧。檸檬馬卡龍、草莓棉花糖、松露巧克力以及巧克力奶油餅乾隨意在小盤中擺放，完全失卻甜點應扮演在飯後畫上完滿句號的角色。果然味道也一般般，這讓整頓餐有虎頭蛇尾的感覺。

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為什麼我有踩雷的感受

以份量和味道來說，我認為Bruno的早午餐確實美味。但單價不低，菜色的安排、用餐環境與服務品質都讓人非議，媒體有吹捧過度的嫌疑。

以下是我個人認為Bruno與fine dining有段距離的原因：

餐廳並未以客為尊：同行的友人不食生蠔，因此我們詢問服務生是否可以請廚房為我們烤炙幾顆生蠔，畢竟烤生蠔是他們菜單裡既有的菜色，且現場客人只有三成，廚房應不繁忙。但終究被告知：廚房無法為我們做此服務。
服務品質欠佳：整個用餐過程超過2個小時，服務人員前後只添加1次飲用水；甜點餐具也忘了提供。外場的經理為上了年紀的白人，與其溝通時略可感覺他的高傲與不耐。
座位空間狹隘：餐廳縱然空間寬敞，但桌次安排甚為擁擠。用餐時與友人談話，鄰桌的聲音不時飄來，有種與他人併桌用餐的錯覺。

以$75/人(含稅與服務費為$90.5/人)的花費來吃一頓早午餐，在大溫地區可選擇的餐廳多如牛毛。若非我是慕名而來，以Bruno這樣的食物和服務品質，無論如何也進不了我的選擇名單之內吧！