溫哥華美食｜首本名菜2021年獲獎者出爐，一年外食的餐廳有著落了

2021-11-18

自從2008年成立以來，首本名菜(Chinese Restaurant Awards)一直是大溫哥華地區華人(含中、港、台)餐廳主要的美食評鑑指標。

主辦單位和美食評審每年夏末就開始投入評選工作，從數百家老餐廳和新開業館子中挑出具代表性，或富含創新概念的中、台式美食試吃，從中挑選出12道餐點/家餐廳列名當年美食之最。

台、港、中的華人美食評鑑

我曾擔任過三屆social media美食評審，深知這評審不好當：可以接連一攤又一攤試吃大大小小的餐廳，大江南北味道、酸辣鹹甜任我挑選…. 看似大飽口福令人艷羨，但事實上卻是苦差事一樁，不但耗費時間，腰間脂肪年年增厚，運動量須提高兩倍才能去化熱量。

因此，對於當了13年的美食評審們，我對他們毅力的佩服多過於欽羨。

延伸閱讀：溫哥華美食｜美食評審的左右為難

因為疫情的關係，溫哥華的餐飲業慘澹經營，2020年的首本名菜獲獎名單依然準時出爐，但礙於防疫緣故，頒獎典禮取消。今年卑詩省疫苗施打率站上8~9成，且入秋後疫情趨緩，政府宣布解封，2021年首本名菜頒獎典禮終能如期舉辦，一次將兩年的得獎餐廳一併頒布。

2021 首本名菜頒獎典禮

海馬老爸受邀，於週二(11/16)前往溫哥華市中心的Vancouver Club參加頒獎典禮。事隔兩年，久違許多social media的友人、熟識的餐廳經營者或廚師，恍如隔世的感受又豈是幾句寒暄能道盡。

現場邀請了5家餐廳/機構提供餐點，供來賓品嘗：

潮間帶的象拔蚌 (Geoduck at Low Tide) by Ocean Wise and BRUNO Restaurant
清蒸哈利拔魚 (Steamed Halibut) by Vancouver Club
三款甜點 by Little Fox Bakehouse
辣味茄子沙拉 (Spicy Eggplant Salad) by Pacific Institute of Culinary Arts (students)
糕點造型海鮮 (The Terrace and Seafood Puff Pastry) by Vancouver Community College’s Asian Culinary Art (students)

兩家溫哥華的廚藝學校學生的餐點在食材選擇、料理和擺盤頗為專業。但論味道，還是3家專業餐廳較有看頭。

切片的象拔蚌調味後以調味的海帶、鮭魚卵裝飾，襯墊代表沙灘的炒米，放置在塑膠方盒裡，活脫就是原本象拔蚌生活的潮間帶。清蒸哈利拔魚火候適切，肉質軟嫩，鹹味蔥蒜醬和海蘆筍巧妙帶出大海的味道。

Little Fox Bakehouse是這左近展露頭角的烘焙坊，提供了黑芝麻麻糬可頌、維他奶調味泡芙以及大白兔麻糬甜甜圈，不僅口味創新，也融合了香港味道。

長江後浪的新科狀元

縱看這兩年的獲獎名單，較之前幾年的奪冠餐廳，新餐廳取代了絕大部分的老餐廳。頤東大酒家、皇朝海鮮酒樓等餐廳仍是老派的代表；全聚德、三二公館、豆撈坊代表的是中國來的財大菜精的勢力。而較耳生的餐廳如龍餐館、當家海鮮樓、寅福Torafuku等都是首度上榜。兩年榜單上七成是首次進榜的餐廳，溫哥華的中餐業界果然是長江後浪推前浪，江山代有才人出。

有趣的是，2021年首本名菜得獎者中，有兩間並非中式餐廳。Boulevard Kitchen & Oyster Bar將傳統中式燒臘與自家烹調理念結合，烹飪出風乾熟成中式燒鴨/鵪鶉；位於唐人街的Kouign Café則將懷舊風味的大白兔糖融合烘培技巧，創造出大白兔曲奇 – 如此跨界的組合，產生在溫哥華這樣洋華交融的新創飲食搖籃中。

台菜唯一上榜的是有香台灣料理。老闆是來自高雄的台灣第二代，偕同第一代父母的手藝在大溫地區闖出名號。他們的炒羊肉盡得高雄岡山羊肉的味道，我自己偏愛他們充滿台味的滷肉飯，而鹹酥雞則是在此地成長的年輕華人圈中頗負盛名，也是今年獲獎的餐點。

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2021年首本名菜得獎名單 (*號為首度上榜)

招牌北京烤鴨/ 全聚德 * 2808 Cambie St, Vancouver (236) 477-7777
薑蔥鮑魚煲/ 百珍海鮮酒家 6920 No. 3 Rd, Richmond (604) 278-9585
滑蛋卑斯象拔蚌/ 百珍海鮮酒家 6920 No. 3 Rd, Richmond (604) 278-9585
綜合鹽酥雞/ 有香台灣料理 * 4651 Garden City Rd #1110, Richmond (604) 284-5434
川式牛柏葉/ 頤東大酒樓 4600 No. 3 Rd #101, Richmond (604) 279-0083
串燒金錢雞/ 當家海鮮酒家 * 955 W Broadway, Vancouver (604) 558-1198
古法灌湯餃/ 當家海鮮酒家 * 955 W Broadway, Vancouver (604) 558-1198
老壇酸菜魚/ 漁人 8391 Alexandra Rd #1170, Richmond (604) 284-5393
綠葉醬方東坡肉/ 蘇杭人家 * Unit 100, 8291 Ackroyd Rd, Richmond (604) 278-7787
風乾熟成中式燒鴨&鵪鶉/ Boulevard Kitchen & Oyster Bar * 845 Burrard St, Vancouver (604) 642-2900
炸黑芝麻丸子/ Heritage Asian Eatery 382 W Broadway, Vancouver (604) 559-6058
大白兔曲奇/ Kouign Café * 18 E Pender St, Vancouver (604) 633-8333
雲南鬼雞沙律/ Street Auntie Aperitivo House * 1039 Granville St, Vancouver (604) 345-9667