如果你跟我一樣，抱著想吃一碗熱呼呼的日本拉麵的心情而前往在 Brentwood新開張的Kokoro Tokyo Mazesoba，一定會滿頭疑問。
被拉麵耽誤的夜店空間
首先，這家餐廳的內裝看起來就不是印象中傳統的拉麵店：挑高、寬敞，艷紅落地窗簾掛滿一整排圓弧形的玻璃窗。牆上兩個巨大的紫紅色霓虹燈，一個寫著「麵」字，一個是湯麵的圖樣。室內燈光明暗有致，在服務生帶位下就坐霓虹燈旁，紫光映臉，非常有夜店氣氛。
其次，打開印刷精美的菜單本子，原本期望看到大幅各種口味，湯汁滿滿的拉麵，但翻了幾頁，入眼的十多種口味的麵食都是乾麵。直到中後段才出現四、五種傳統拉麵的菜色。
這不是拉麵店嗎？怎麼拉麵變成次要的角色？
原來是我事前沒有做好功課，錯把馮京當馬涼。當場手機上網查了一下資料，盤旋頭頂的雲霧才漸漸散去。
高齡七十的馬歇蒐吧 (Mazesoba)
Mazesoba在日文裡，指的就是眾多食材與醬料覆蓋的乾麵，食用前顧客把料、醬、麵拌勻再開吃。
早在1950年，Mazesoba就已經被引進日本。但把Mazesoba發揚光大，拓展成國際連鎖店的，不是別人，正是日本廚師Takuma Ishikawa。他在2013年於東京手創Kororo Tokyo Mazesoba餐廳，隔年就得到日本年度Mazesoba大獎。
Kokoro的菜單上說道，他們的麵條美味的祕訣就在於每天在店裡現做，而且以特殊的技術將加拿大的硬水軟化，方能烹煮出與日本一樣好吃的麵條。
我們一行三人點了兩碗Mazesoba：明太子(Mentaiko Cream)和「全部」(Zenbu)；以及一碗辣味豬骨拉麵(Spicy Tonkotsu Ramen)，外加藍色夏威夷檸檬汁(Blue Hawaii Lemonade)。
初遇 Mazesoba
Mazesoba使用大量的蔥薑蒜調味，外加日本人特愛的韭菜，因此辛香味道偏重。我的Zenbu乾拌麵如同字面上的意思，除了辛香調味料，其他的材料包含滷筍干、海帶、木耳、海苔、七味粉、五花豬肉丁、肉醬，半顆溫泉蛋，中間再打入一顆生蛋黃。以筷子將所有醬料與麵拌勻，夾入口中咀嚼，多種風味與微微的辛辣感一波波襲來，對於本來就偏好乾麵的我來說，這幸福感…. 就像是在寒冬裡擁抱春天的泰迪熊。
試吃了友人的明太子乾拌麵口味，雖然配料沒有我這一碗多，但少了紛亂的味蕾刺激，明太子醬以及較多的韭菜讓這碗麵味道更立體。至於另一碗辣味豬骨拉麵，我覺得麵條口感不錯，但是湯頭一般般，是任何拉麵店都能吃到的味道。
裝在半透明塑膠容器的檸檬汁，外觀有著夢幻的粉白，透著漸層清亮的藍，黃色檸檬片載浮載沉。嘗了一口，甜味明顯壓過檸檬酸，果然是花漾少女會喜歡的口味，極其不適合我這樣的中年大叔。
努力加餐飯
當麵碗碗底即將朝天，服務生來到身邊，輕輕問道：需要加飯嗎？聽得我們一頭霧水。她指了指桌上的立牌，我們閱讀之下才知道顧客用餐結束前，餐廳會免費提供一小碗白米飯，拌入碗內殘留的醬汁，讓食客品嘗拌飯的味道。
我們要了白飯，依指示拌入碗底醬汁，入口果真與乾麵滋味不同。從這小小服務體現了日本人細膩的心思。
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如果你尋找的是正宗的日式拉麵風味，Kokoro麵屋不會在我的推薦名單上。但是如果你跟我一樣是「乾麵控」，或是想嚐嚐特殊的日式麵點，也許你會跟我一樣對Kokoro Tokyo Mazesoba青眼有加。
Kokoro Tokyo Mazesoba @Brentwood
Address: 106-1901 Rosser Ave, Burnaby, BC V5C 6R6
Phone: (604) 973-1911
