五月下旬，適逢溫哥華斑點蝦的產季。饕客朋友問：要不要來試試不一樣的中式海鮮烹煮方式？
中式海鮮料理？不就是以火鍋、港式避風塘，或是近年來流行的川味水煮料理？當然還有不一樣的，朋友這樣說。
於是這天來到列治文的元氣海鮮蒸鍋料理餐廳。
海鮮蒸鍋料理不論是在台灣或是大陸都不算新鮮。誇張者有蒸鍋超過五公尺的百人宴；台北的漉 海鮮蒸氣鍋也是人氣滾滾的海鮮餐廳。但是在溫哥華，卻是少有的餐飲種類。
走進位於 Alexandra Road的元氣海鮮蒸鍋料理，明亮寬敞、簡潔現代風格是第一印象。除了以縱橫木條作為隔間，餐廳一大面的黑白手繪花牆最為搶眼，與白色雲紋的黑色石桌相呼應。服務人員帶領入座，桌子中間嵌著不銹鋼鍋，“這鍋是在中國取得烹調專利，海運來加拿大的專用蒸鍋”，帥哥服務生微笑地介紹，“高壓但安全的蒸氣鍋，快速蒸熟海鮮，這樣才能保留最好的原味”。聽得出來十分以這鍋子為榮。
既然叫做蒸鍋料理，整家餐廳只有一種吃法：清蒸。與其他火鍋或是蒸鍋餐廳不同的是，元氣海鮮蒸鍋也聘請了專業廚師，提供了部分餐點來搭配蒸煮主食。
打開菜單，首先決定吃甚麼稀飯(沒錯，還沒選主食就須先選定餐後稀飯的風味)，然後選定蒸主食材。海鮮是菜單上的大宗，從鮮魚、鮮蝦、本地的螃蟹、遠洋的帝王蟹、進口的蚌貝等等，佔滿一半的菜單。雖然提供了和牛，但是肉類是少數民族，種類不多；蔬菜類也以根莖類和菇類為主，食材的選擇果然完全以”蒸煮”方式來考量。
我們點了來自桂花魚、桂花蚌、時令斑點蝦、蘆筍肥牛捲，時蔬數樣；在服務生的推介下，也點了明太子龍蝦炒飯。服務生先將打碎的珍珠米下鍋，蓋上滿佈圓孔的底盤，待蒸氣白霧沖天，海鮮便可一一下鍋。讓我印象深刻的是海鮮的鮮活 – 等候水開的空檔，桂花蚌在盤子裡吐著舌頭；桂花魚差一點跳出服務生手中的托盤；而斑點蝦被倒入蒸氣盤時還活蹦亂跳，我得手忙腳亂將牠們抓回盤中，好讓服務生將半球形鍋蓋蓋牢。
不常下廚的你一點也不用擔心食物沒煮熟，或是蒸得過頭了 – 桌上有計時器，每下一道菜餚，服務生便設定好時間，等數字歸零便可掀蓋，舉箸大快朵頤。食客可以選擇不沾醬料，直接品嘗海鮮原味；也可依個人喜好取用店內醬料(酌收$3)，以調醬引出食鮮。
我必須承認，這頓蒸煮料理是近幾個月來品嘗到最鮮甜的海鮮：桂花蚌飽滿多汁、斑點蝦肉厚彈牙、桂花魚軟嫩不失甘甜。除了食材活跳新鮮，快速蒸煮的手法百分百保留原味，該是最大的功臣。雖然只點了一道廚師料理，卻也在水準之上 — 這道龍蝦炒飯米粒顆顆分明，龍蝦醬汁浸染入味，搭配撒落的細碎明太子，咀嚼之間口感多重，海味濃烈。
相較之下，以蒸鍋料理食蔬，似乎遜色一些。蒸熟的藕片、芋頭和山藥入口爽脆，不沾醬也好吃；其他的蔬菜較之煸炒烹調，風味略遜。
稀飯是最後的亮點。以蒸汽悶蒸，珍珠米在用餐過程中吸收蒸盤上海鮮、肉類以及蔬菜的湯汁後若廣納百川的大海，風味飽滿。服務生熟練地劃圓攪拌，打入蛋液，撒上蔥花，一鍋海鮮稀飯終於大功告成。稀飯一匙匙入口，幸福感不下於吃完麻辣鍋後的一碗火鍋稀飯。只是…. 雖說是海鮮稀飯，口感卻比較像海鮮小米粥，細碎米粒勾起台北朱記餡餅小米粥與牛肉餡餅的回憶。
因為選擇了鮮魚、龍蝦炒飯與斑點蝦，一頓飯下來個人消費約為$70。若想精省，店內也提供2~4人套餐，平均$50/人起。
元氣海鮮蒸鍋不算是平價的餐廳，與溫哥華著名的海鮮餐廳如Blue Water Café、Coast，以及Joe Fortes等餐廳相較，價位在伯仲之間。但若想以較健康的烹調方式，品嘗海鮮的原汁原味，元氣海鮮蒸鍋是西式海鮮料理之外可以考慮的選擇。
元氣海鮮蒸鍋Vitality Steam Seafood
- Address: 8500 Alexandra Rd Unit 140, Richmond, BC V6X 3L4
- Telephone: (604) 370-6699
- Website: www.vitalitysteamseafood.com/zh/home2/
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