如果你曾在街邊排隊，只為嘗到一口小小麵亭販售的沖繩麵，好消息來了 — 熱門溫哥華街邊美食 Tatchan Noodle開了間實體餐廳！ 

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大溫地區鳳毛鱗爪的日本美食

因為日本美食文化盛行，大溫哥華地區的拉麵店何其眾多，味噌、豚骨、鹽味、醬油等等各種風味無所不包，真正是不用飛到日本就可享用各地的拉麵。 

各種拉麵口味中，其中獨缺沖繩風味的沖繩麵。這情況一直要到2023年Tatchan Noodle溫哥華街頭出現才改變。 

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沖繩拉麵 V.S. 沖繩麵

一般而言，沖繩拉麵指的是「可以在沖繩吃到的拉麵(如豚骨、鹽味拉麵等)」；而沖繩麵(Okinawa soba)則是專指沖繩在地的湯麵。名稱容易混淆，差異很明顯。最容易判別的是沖繩麵獨特的做法： 

湯底：雞骨或豬骨為湯底，熬湯過程中加入柴魚片、昆布熬煮 

肉片：滷得軟嫩的帶骨的小排，或是五花肉 

麵條：日本一般的soba(蕎麥麵)以蕎麥製成，沖繩麵則以小麥麵粉揉製，口感更有韌道 

延伸閱讀：沖繩麵小學堂

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從屋台到實體餐廳

2023年才成立的Tatchang Noodle原本是以屋台(yatai, 日式路邊小餐車)的形式出現在溫哥華街頭。之所以採用這型式的攤子是為了省錢，”餐車的費用太高，我負擔不起….”店主Tatsuya這樣對媒體解釋。 

聽說Tatchan Noodle在九月初開了實體店面，我上周特地撥空前往嚐新。 

位於溫哥華東區的港口附近，類似工業園區的大樓內。小小的空間除了櫃檯，只有三張小桌，以及一小排長桌，目測大概只能容納十個客人。 

一旁的玻璃冰櫃裡陳列了甜點和便當，結帳櫃檯上另有包裝可愛的沖繩飯糰，這都是屋台麵攤沒有的商品。 我買了個午餐肉玉子飯糰，嚐試後覺得味到一般般。

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簡單到不能再簡單的菜單

菜單也極其簡單，只有三種拉麵的選擇，Okinawa Soba (五花肉，$18.99)、So-Ki Soba(帶骨排骨，$18.99)和前兩者合一的Tatchan Combo(五花肉和帶骨排骨 $20.99)。除了肉的種類不同，湯頭和配料都相同。 

為了吃兩種肉，我選了Tatchan Combo。務生將麵端上來時，同時將兩個調味料放上桌，解釋道：高的這罐是泡了辣椒的日本清酒的Koregusu，小的這罐是沖繩特產的白胡椒。建議各放一些，增添一點辛辣，這樣更能接近沖繩麵道地的味道。 

我依法個添加了調味，大口享用起來。 

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日本國境之南的美味

兩種肉塊在麵湯中湯載浮載沉，上面堆疊了青蔥、木耳絲和紅薑，顏色的搭配很有食慾感。大片的五花肉夾在筷子間，沉甸甸的很有份量。瘦肉鬆軟，雖有肥肉，卻無油膩感；帶骨排骨其實是帶著軟肋，肉質一樣入口即散，完食後不見硬骨。 

相較一般的日式拉麵，沖繩麵的湯頭較清淡，顏色也淺了些，但仍嚐得出以雞骨嚐時間慢燉的深刻味道。麵體呈扁長形，入口略有勁道。 

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70%的台味

才吃幾口，我有種回到台灣的感覺 — 這豬肉的口感與味道和台灣的滷肉十分相似，麵條也和台灣街邊小吃的麵身類似。想來沖繩的地理位置與台灣相近，烹調方式相距不遠，味道也就雷同。 

在大溫想嚐嚐不同風味的日式拉麵，同時感受家鄉的氣息，就來溫東吃一碗Tatchan Noddle的沖繩麵吧！

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後記：看得見但到不了的餐廳

據說Tatchan Noodle的店址很難找，我有親身經歷。被Google Map帶領到達店址所在，我在West Hasting Strreet停車，繳了停車費，下車後卻找不到餐廳。 

我打電話給餐廳才得知原來餐廳在West Hasting Street的路橋下，上車後幾個拐彎才抵達餐廳門口。若想前往，記得先參考餐廳提供的指路影片，才不會迷路。

延伸閱讀：溫哥華美食｜Linh Café，天橋下的法國越南美食

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