在溫哥華所有米其林推薦的餐廳中，寅福Torafuku應該是我造訪次數最多的一家。即便如此，每次前往都能刷新我對她既有的觀感，一次次給我新的美好用餐經驗。
上星期我們一群老饕受邀前往寅福品嘗秋季的菜單。這回的菜單與以往略有不同，七道式的餐點除了一道甜點之外，其餘六道沒有前菜與主菜之分。
七道式秋季主廚套餐
這也算有趣的安排，哪些是前菜哪些又是主菜，端看食客的喜好與自由心證。
菜單如下：
- 涼拌黃金甜菜根 Beets
- 平政魚義大利生魚片 Hiramasa Crudo
- 野牛肉韃靼 Steak Tartare
- 燒烤章魚腳 Octopus
- 炸大比目魚 Halibut
- 燉牛頰肉Beef
- 甜點 焦糖布丁 Crème Caramel 或 巴斯克起司蛋糕 Basque Cheesecake 或 「半冷凍」甜點 Semifreddo
初嘗自然酒
搭配美食的，是台裔老闆兼主廚Steve千辛萬苦，尋尋覓覓了半年才找到，卑詩省A Sunny Day in August酒莊的自然酒(Natural Wine)。卡本內葡萄酒甘甜順口，飽滿悠長的餘韻，讓我頭一回接觸自然酒就深深著迷。
我的偏好：二牛二海鮮
基本上每道菜風味都在水準之上，很難找出可挑剔之處。硬要分出高下，以下是我最喜歡的4道料理：
｜燒烤章魚腳
這是一道美麗又可愛的料理。以義大利培根調味，章魚腳的口感軟嫩略帶Q彈，被烤得向上捲曲，坐在一坨米粒珍珠和阿根廷青醬上，顏色對比度高卻又充滿食欲感。
｜野牛肉韃靼
搭配野牛肉韃靼的是餐廳自製的芋頭薄片，保有芋頭原味但口感奇脆，沾起甘甜的生牛肉肉末入口，是道既清爽又濃郁的冷盤。
｜炸大比目魚
炸魚端上桌，原本大夥沒有抱太多期望，沒想到麵衣極薄但調味恰到好處，魚肉略帶彈性但輕挾即散，這一道英式炸魚勝過溫市絕大部分炸魚餐廳的料理。
｜燉牛頰肉
最讓我驚豔的，應該是那一盤黑黝黝的牛肉。牛頰肉先滷再烤，搭配略以檸檬皮、大蒜、和巴西立香草調成的醬汁，肉質軟嫩，竟然與台灣的台塑牛小排有幾分神似。
3種甜點中，雖然焦糖布丁形味俱佳，我個人還是最喜歡巴斯克起司蛋糕，尤其淋上藍莓醬後，味蕾上多了酸甜滋味，稍稍中和了起司蛋糕的甜度。
餐後品評
整體來說，今年寅福的秋季菜單雖然簡單，但蔬菜、海鮮和紅肉比重均衡，各自味道。芋頭脆片、燉牛肉隱隱的台灣味道，更讓我吃出鄉愁。
秋季主廚推薦套餐要價$70/人，適合2~6人品嘗。以當今在fine dining餐廳動輒每人$100起跳的年代，能以每人$70的費用吃到「米其林推薦」的美食，寅福秋季主廚套餐的價位算是物有所值。
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