這是一款十分簡單的鹹食小點。在海外買不到鹹口味的點心、想吃點鹹來解饞、或是想念家鄉為到的時候，不論早餐或是下午茶，這款鹹蛋黃司康都能滿足99%的思鄉病。
這款司康是鹹食口味，做了幾次鹹蛋黃司康，發現雖然好吃，但是容易生膩。於是我這次加入了蔥花，不但蔥的味道與鹹蛋黃琴瑟和鳴，風味較多樣，而且顏色上也豐富了一些。
在加拿大，鹹蛋黃可以在亞洲超市購得。其他材料都十分普通，取得非常容易。只要各種材料比例不過份離譜，一路攪拌，幾乎不需要太困難的技巧，每個人都可以輕輕鬆鬆做出好吃的司康。
以下材料約可做6個較大(6~7cm)的圓形司康。也可以依個人喜好，做成較小或是較薄，甚至各種形狀。
祝大家烘焙愉快，盡情享受自己的手藝！
模具
- 任何形狀的餅乾模或是司康模
材料
主要材料
- 麵粉(低筋或all purpose) 200g
- 無鹽奶油 60g
- 雞蛋1顆
- 砂糖30g
- 鹽 4g
- 牛奶 50g
- 泡打粉 5g
- 米酒 少許
- 鹹蛋黃 4~6顆
- 青蔥 20g
表面塗料
- 雞蛋 1顆
做法
- 奶油切小塊(1cm見方)，放入冰箱冷藏備用
- 鹹蛋黃放在烤盤上，刷上米酒(去腥)，以小烤箱150C(300F)烤10分鐘。表層冒泡後取出，放涼，以叉子將鹹蛋黃壓碎
- 將蔥切成蔥花
- 將牛奶和蛋攪拌均勻
- 麵粉過篩，將所有乾料(鹽、糖、泡打粉)加入拌勻
- 從冰箱取出奶油，加入麵粉中，先用酥皮刀將奶油切細，再以手將麵粉和奶油搓揉成砂粉狀
- 加入鹹蛋黃和蔥花，攪拌均勻
- 將牛奶蛋液加入麵粉，讓乾粉濕料混合
- 取一大張烘焙紙，將麵團放上並滾壓成2~3公分厚。烘焙紙將麵團包起後放回冰箱冷藏50~60分鐘
- 預熱烤箱180C/350F
- 取出麵團，以餅乾模或司康模切壓後放置在鋪了烘焙紙的烤盤，每個麵團相距2-3公分
- 取一顆蛋，打散後將蛋液塗刷麵團表面
- 送入烤箱烤製20~25分鐘
- 烤好後取出放涼，等候5分鐘便可趁熱食用
備註
- 蛋黃的數量可依個人喜好增減；亦可省去青蔥 (我個人喜歡蔥和鹹蛋黃融合的香氣)
- 混合奶油麵粉與牛奶蛋液時，時間勿過長，盡量保持低溫，讓奶油顆粒沒有完全融化；麵團只要成團即可，不要過度揉麵團，以免出筋，減低了司康的蓬鬆空氣感
- 若想要烤出飽滿蓬鬆的司康，麵團保持3cm厚較佳
- 如果沒有餅乾或司康模，也可以將麵團壓成圓餅狀，以刀子像切蛋糕切成扇形來烘烤
- 烤製完成司康上面蛋液成金黃色蛋微焦，側面的爆裂則是正常現象
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