台北美食｜破舊大樓深處的粽香，信維市場的四喜食品行

往年的這個時候我大多都在溫哥華過端午，除非自己裹粽，不然大統華華人超市的冷凍粽子大概就是最方便的選擇。

今年既然在台灣過節，就讓自己吃好一點吧！我選擇在信維市場的四喜食品行的粽子。這可是開業了40年、傳承了三代的老店，鬆糕遠近馳名，棗泥或紅豆鬆糕是該店的招牌，但端午時節粽子是唯一的選擇。

熟悉信維市場的人都知道，這是棟陳舊、等待都更的老建築。一樓有不少的小吃店面，麵點、包子饅頭等庶民小吃吸引附近居民經常上門。四喜卻藏身在二樓，若非熟門熟路，第一次上門者很容易迷失在有「台北九龍城寨」之稱的大樓內。

從大安路的樓梯拾級而上，樓梯間是四處散落一袋袋的垃圾。二樓是死氣沉沉的住宅，一道道鐵門深鎖，如鳥籠般一間挨著一間，整體氛圍很難不令人心生恐懼。循著交談的人聲，兩個轉彎，燈光微亮，整條巷子便是四喜食品的空間。

穿過疊得半天高的鋁製蒸籠的陰暗通道，店員看到有來客，遠遠地詢問：想買甚麼口味的粽子？

根據貼在牆上的菜單，四喜的粽子一共有五種口味：鮮肉粽、豆沙粽、排骨粽、蛋黃鮮肉粽，以及素食的八寶紫米粽。各種口味的粽子外觀一致，以綁繩的粗細、疏密和綑綁方式來區分口味，考驗著食客的眼力。

我買了鮮肉粽($60)、蛋黃鮮肉粽($70)和排骨粽($65)。一顆$60~75的價位不算便宜，但每個粽子的個頭頗大，稱得上是經濟實惠。購回當晚就各取一個以電鍋蒸熟當晚餐。

剝開粽葉，長形的湖州粽玉体橫陳，燈光下閃閃動人。鮮肉粽與蛋黃鮮肉粽內容一致，只差了一顆鹹蛋黃；除了一樣有豬肉塊，排骨粽多了一塊帶骨排骨，食用時得當心骨頭撞齒。

與台灣粽不同，湖州粽只有糯米和梅花肉兩種食材 – 四喜的米飯久蒸後成黏糯狀，帶肥的梅花肉或排骨也因蒸製而油脂流淌，浸潤了整顆粽子。筷子輕輕一夾，粽子分裂處露出粉紅色的肉塊，入口軟糊，米肉淡香在舌尖纏繞。

無怪乎美食家胡天蘭給了四喜食品行「有著媲美米其林星級料理的風味」這樣的註解。

金庸小說《鹿鼎記》裡，韋小寶初識小丫鬟雙兒，就是透過她親手做的兩只湖州粽。想到這一層，頓時讓我將平日最愛的北部粽拋到腦後，湖州粽成為我的新歡。唯一擔心的是，未來哪天信維市場真的都更成功，屆時四喜食品不知搬遷何處，這是台北市老饕們共同傷腦筋的問題了。

後記：在四喜購買粽子時不見大批人潮，各種口味的粽子也無斷貨之虞。順口問了店家大哥，他說粽子的大批搶購熱潮落在連續假期之前，這幾天到端午前適合一般客人上門零星採購。

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