相較於東方人，大多數的西方人士 (尤以美洲大陸的洋人)對於食物的接受度頗為狹隘。所謂的西人三不吃：動物內臟不吃、食用麻煩的不吃、沒見過的不吃。
因此在典型西方超市的生鮮海產區，蝦子整齊劃一排列，但是就是看不到蝦頭；高檔餐廳裡侍者端來要值不斐的魚肉料理，令顧客眉開眼笑的絕對是一整塊煎得外酥內嫩的魚排，而不是連頭帶刺的一整條蒸得香噴噴的魚。對於華人們所謂「天上飛的除了飛機，地上四腳的除了桌椅，甚麼都吃」的食趣，萬萬是不能理解的。
相較之下，歐陸文化對吃的食材比美洲大陸接受度高一些。百多年前加拿大建國之初受到英、法兩國文化的影響，再加上與當地原住民和外來移民文化的融合，也發展出自己一套獨特的飲食文化。時代更迭，某些美食逐漸被遺忘；但若在都市或鄉村的一角嚐得，古味盎然。
適逢一年一度的溫哥華美食節，海馬老爸嚐到數道傳統的料理，令人眼睛一亮。食材取用之大膽，就算是亞洲人如我輩，也嘖嘖稱奇。來看看這些盤中美饌，驚嚇指數如何。
蛇肉羹 Snake Soup
在列治文市(Richmond)帝國廣場小吃街嚐到這野味，兒時在台北華西街看店家當場殺蛇取肉的畫面依稀在目。這算是新進移民帶來的餐點，據店家表示，前來嘗新的各族裔的人種著實不少。只可惜湯裡的蛇肉既小又少，嘗不出蛇肉的味道。
兔肉 Quebec Rabbit
法國風味濃厚的魁北克省是兔肉食用的重鎮。今年溫哥華美食節餐廳Edible Canada推出魁北克兔肉義大利麵(Quebec Rabbit Orecchiette)，將兔肉、野蘑菇、球芽甘藍拌煮如貓耳多形狀的Orecchiette義大利麵，呈現完美的田野風味。
羔羊心 Lamb Heart
羔羊除了提供毛作為禦寒衣料，其肉也是歐洲人的盤中飧。Edible Canada端出的是來自加拿大亞伯達省的羔羊心(Grilled Alberta Lamb Heart) ：不同於華人的烹調方式，這道羔羊心如同牛排般料理，烤炙七分熟後切片上桌，略帶血色的肉片入口滑嫩，肉質緊緻也和紅肉的粗獷鬆散各異其趣。
麋鹿香腸 Caribou Sausage
麋鹿(caribou，或稱reindeer) ，也就是幫聖誕老公公拉雪橇的好幫手，是加拿大東岸的美食要角之一。在魁北克一家歷史悠久的加拿大先祖餐廳(Aux Anciens Canadiens)菜單上有這麼一道菜Caribou and Bison Sausage，是老祖宗傳下來的食譜。將鹿肉和野牛肉剁成肉末，混合後佐以香料，灌製成香腸。煎熟後略呈赤紅色，肉質略乾，搭配豆子醬汁入口，咀嚼出百年前人們的日常風味。
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加拿大馬鹿肉球 Elk Meat Ball
加拿大馬鹿(elk)身形龐大的鹿類，體型僅次於鹿界一哥的駝鹿(moose)。除了加拿大，加拿大馬鹿也是美國中西部民間的常見食材。海馬老爸在溫哥華人氣餐廳Chambar享用加拿大馬鹿肉丸(Elk Meat Ball)時，被這道菜嚇了一跳：肉丸直徑約莫8公分，足足有一位小姑娘的拳頭大小。鹿肉頗為紮實，口感接近牛豬肉之間；可惜店家烹調時加入大量的香料，入口滿嘴辛香，反而嘗不出鹿肉原始的味道。
紐芬蘭海豹肉 Newfoundland Seal
你沒有看錯，就是海豹肉。大大的眼睛，逗趣的動作，海豹長的那麼可愛，怎麼忍心吃牠？事實上海豹肉是加東傳統美食，在加國除了是官方認可的食材，更有其食用的必要 – 海豹繁殖數量暴增，過量捕食魚類後造成生態上失衡。即便各動物維權團體極力抗議，海豹肉在市面上有一定的消費量。
Edible Canada推出限時餐點：海豹肉義大利麵(Newfoundland Seal Pappardelle)。番茄醬汁為基底，寬麵拌入海豹肉末，撒上大片的帕馬森起司，是一道美味的義大利麵。若問我海豹肉味道如何，彷彿把碎牛肉混入牛肝，口感既鬆且略帶內臟的味道。
對你而言，以上哪一道菜的驚嚇指數最高？海馬老爸覺得都還在可接受範圍內。倒是有道另類菜餚吾心嚮往之：Edible Canada兩年前推出的季節限定洛磯山生蠔 Rocky Mountain Oysters。猜得出來這道菜是甚麼嗎？酥炸羊睪丸是也！敢不敢放入口中，端看個人的膽量了！
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