溫哥華美食｜海風和紅鹿的故鄉，Jura 單一純麥威士忌試飲記

距離上回參加蘇格蘭威士忌品酒會，已是一年以前的事了。這天再次受邀前往品嚐另一品牌威士忌Jura，感受蘇格蘭另一個島嶼粗獷，滄桑的美酒風格。

文章內容

蘇格蘭個性小島
迷人的泥炭味
醇酒與美酒搭配
Fountana Beverage Co.

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蘇格蘭個性小島

面對著大西洋，Jura位於蘇格蘭西岸。雖然個島嶼，而且和艾雷島只有一水之隔，卻不屬於海島(Islands)威士忌，而是高地(Highland)的威士忌酒產區。

每個品牌威士忌有其故事。Jura的故事雖然單純，但卻耐人尋味。先從小島說起。

Jura是個人口稀疏的小島。居民不過250人，島上紅鹿(red deer)的數量約莫四千頭，是人類數量的近20倍。人們聚集在小島東南方一個小村落 – 教堂，商店，旅館以及釀酒廠都集中在此。早在西元1810年這名為Craighouse的釀酒廠就開始運作，除了1960年曾經經過整修擴建，目前酒廠的外觀一如百多年前的模樣。

迷人的泥炭味

雖然釀酒廠名Craighouse，產出的威士忌以其所在島嶼Jura命名。釀酒的大麥和泉水取自當地 ; 也因為長年海風的吹拂，其甘烈(smooth)的口感是十分典型的高地威士忌特色，與鄰近艾雷島的泥炭風味截然不同。

Jura威士忌家族以年份區分，同時被賦予不同的名字 — “迷信”，“預言”等名稱搭配神秘的眼睛和藤蔓圖騰，這樣的組合令人想一窺究竟。即便高地風味濃厚，每一款的風味也各殊 – Superstition帶有蜂蜜，松果以及淡淡的咖啡味; Prophecy是此品牌中唯一掺有泥煤味; 16年份的Diurach’s Own則是黑巧克力，柳橙和蜂蜜味兼具。

整體來說，Jura單一純麥威士忌的風味是偏向果香的滑順口感，間或淡淡的海風鹹味。整個品酒過程由Jura酒廠釀酒大師 Mr. Willie Tait導覽，從島嶼的介紹，酒廠的說明，一路品嚐六款威士忌。剛從紐約飛抵溫哥華的他和藹風趣，濃濃的口音讓Jura威士忌的蘇格蘭更道地了。

醇酒與美酒搭配

品嚐美酒，當然須佐以美食才能相得益彰。

品酒的場合是在Vancouver Lawn Tennis and Badminton Club只對會員開放的餐廳裡舉辦。餐廳的主廚十分用心，事先品嚐過Jura的每一款酒，依其風味，搭配了4道餐點的套餐。

雙主菜的第一道是鱈魚排(Fillet of ling cod)，搭配Jura Superstition。以義大利培根(pancetta)包裹鱈魚塊下油鍋煎製，肉汁滲入魚肉，外層略微焦脆，魚肉卻十分鮮嫩。沾著法式馬鈴薯醬汁入口，義法兩國在舌尖聯姻。

第二道主菜是小牛肉義大利粗管麵(Veal Cannelloni)，配酒是Jura Prophecy。以蕃茄紅醬炒入小牛肉醬後填塞於義大利水管麵，瑞士gruyere和巧達兩種起司遍撒其上，烤制後肉香四溢，和泥炭味稍重的Prophecy的確搭配巧妙。

搭配Jura Diurachs Own甜點的鹹焦糖烤法布蕾(Salted Caramel Crème Brulee)是我近年來嚐過最美味的法布蕾。蛋奶味的濃郁是一般法布蕾的雙倍; 以鹹焦糖提味後，甜和鹹味合而為一，一路幫襯法布蕾獨特的奶香直衝腦門。一旁的shortbread小餅乾入口即化，通過喉嚨後還不自覺已經吃了一整塊甜點。

最後以Jura Elixir搭配三款蘇格蘭來的起司，水果和堅果。主餐和甜點之後，飽實的胃只能塞下水果。但是藍起司(blue cheese)發霉的味道太香，幾個一小口後還是全部下肚。可惜了Elixir是什麼味道已無從得知…..

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