如果你造訪過東京的築地市場，一定看過 — 或許也親身經歷過 — 為了嘗一口《壽司大》的握壽司那條長達三、四個小時等待的人龍。無菜單料理，全看當日有進甚麼樣的漁獲，壽司師傅一道又一道的上菜，像是變魔術般源源不絕出籠。
鏡頭轉到溫哥華。這樣的場景也同樣上演，只不過不是在漁港或海邊，而是在市中心小巷裡，一家名為 真海Sushi Bar Maumi 的餐廳。
小小的店面，真海兩個字大大在門上，外加“握壽司專門店”的日文字樣。週一至週六，每天僅四個小時的營業時間，沒有中餐，只有提供晚餐。沒事先訂位恕不招待，小孩免進。嗯，很有個性的餐廳。推門入內，座位只有1o個，圍著吧檯。餐廳由夫妻檔經營，妻子在廚房內忙東忙西，先生手持長刀，在吧檯前淵亭岳峙。
打開真海的菜單，首先入眼的是一長串的用餐說明。握壽司師傅的嚴謹態度在此一覽無遺：
海鮮每天都是從日本直送，因此食材種類將不會固定 (當日供應菜單上有勾選的魚種)；
店內只提供握壽司，以及無菜單料理的“廚師發辦(omakase)”握壽司，不提供壽司捲或酒類飲料；
若要拍照，請只拍你面前的食物；
位客人服務前，師傅會先思考今日魚種、出菜順序，然後專注在準備食物上……
果然，在用餐的過程，師傅不苟言笑；也因如此，顧客雖然成群而來，卻也不敢大聲喧嘩，交談聲量低到像是說悄悄話。
每個客人有低消，在訂位時就必須選好餐點。套餐只有兩種選擇：10或12份握壽司，附贈一碗味噌湯。前者為$40，後者要價$60，比一般日本料理店高出不少。(海馬老爸前去用餐的日期是2016年11月，三個月後發現套餐調高價錢，成為$45和$65)。
我和友人點的是$60的12份握壽司。味噌湯打頭陣。用料實在，初嘗第一口就可感受。接下來握壽司輪番上陣。第一道是斑點蝦，鮮甜的蝦肉搭配酸甜適中的醋飯，讓這溫哥華的海味更上層樓。蝦頭油炸後奉上是常例，只可惜炸得不夠酥脆，稍微刺口。
接下來11道，除了海膽、干貝、花枝以及最後一道穴子握壽司，其他6種魚肉種類難辨。在師傅私家調醬的佐味下，或軟嫩或彈牙，各具風味。干貝入口甘甜，直似蜜糖；來自北海道的馬糞海膽以兩種型態的握壽司出現，鮮甜無比，大海的味道在唇舌間澎拜。
持平而論，真海的海鮮品質佳，師傅捏製握壽司的功夫也到位，醋飯與海鮮的比例與大小適中，的確是一頓味覺的饗宴。價位偏高、限定用餐時間(90分鐘)也就罷了，但無法隨心拍照，且用餐氣氛拘謹，不太符合海馬老爸這種閒雲野鶴平日自在用餐的習慣。
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不過回過頭想，省了飛到東京築地的機票，在溫哥華市區就能享受到純正日本風握壽司，稍稍配合店家的脾氣，也不算甚麼了吧！
真海握壽司專門店 Sushi Bar Maumi
Address: 1226 Bute St, Vancouver, BC V6E 1Z8
Phone: (604) 609-2286
Facebook: www.facebook.com/sushibarmaumi
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