加拿大美食｜普汀，拉近與我們惡的距離的魁北克小吃

提到「普汀」，這位俄羅斯總理應該有不少人認識他；但說到是Poutine「肉汁乳酪薯條」，在美食界的知名度應該遠遠高過戰鬥民族的領導者。

身世

上個世紀50年代，普汀在加拿大東岸的魁北克省誕生。目前有三間餐廳，分別坐落在該省的德拉蒙市(Drummondville)、維多利亞市(Victoriaville)及黎瑞雷聖約翰市(Saint-Jean-sur-Richelieu)三個城市，都聲稱他們是普汀的創始店，但到底是哪一家餐廳才是原發源地，已經不可考。

來看看經典的普汀的食材：炸得酥脆的金黃色薯條，指頭大小的乳酪塊(cheese curds)，淋上牛肉醬汁(brown gravy)，三位一體的組合不但口感層次多元、香氣與味道濃郁無方，若是在冷冽的北國冬天來上一份，冒著煙、熱騰騰的美食讓人全身暖和起來。

內涵

食材雖然簡簡單單三樣，但味道深得人心，這道來自魁北克省的小吃已從加東傳遍整個加拿大、美國。除了獨立的普汀專賣店，也出現不少普汀連鎖餐廳，New York Fries、Smoke’s Poutinerie便是美加家戶喻曉的普汀專賣店；而麥當勞、漢堡王或是溫蒂等各大速食店的菜單上也可以發現他的蹤跡。值得注意的是，加在普汀上的乳酪塊是加拿大特產，不少美國餐廳以自製的乳酪塊或是起司條取代，那可就不是正宗的普汀了。

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長期以來普汀被營養學家稱作「暗黑料理」，老實說一點也不為過。薯條、乳酪和牛肉醬，都是高熱量的食材和烹煮方式；更何況近年來普汀再加上各式配料，諸如雞肉、鮭魚、火腿、香腸、甚至牛肝醬或是松露，口味之豐富、熱量之破表，百家爭鳴已不足以形容這道家拿大國菜。

認證

食物的美味是自身最家的廣告招牌。除此之外，來自官方和媒體的肯定更有著「黃袍加身」的認證效果：

2011年眾多媒體將每年的4/11訂為「普汀日」(National Poutine Day)；

2014年加拿大著名的英語辭典Merriam-Webster Dictionary首度將poutine加入字典詞彙；

2016年3月，加拿大總理賈斯汀布魯道造訪美國，時任美國總統的歐巴馬特別在白宮晚宴上以普汀招待。

至於以普汀當主角的慶典，那就更多了。

第一個以普汀為主角的美食節，是1993年舉辦在魁北克省的Warwick市。2014年舉辦場地轉移到Victoriaville市，目前是加拿大全國最大的單一起司慶典活動。

位於魁北克省的蒙特婁(Montreal)應該是全加拿大最熱愛普汀的城市。2013年2月初第一屆Poutine Festival在蒙市舉辦，七天的活動包含了普汀美食之旅、餐車、普汀美食大賽等等，吸引了近百家的餐廳共襄盛舉。到了2018年，除了蒙特婁市超過170家餐廳參與，活動更擴大到魁北克市、多倫多、渥太華、溫尼伯、愛蒙頓和溫哥華等城市，熱鬧程度可見一班。

食處

雖然幾乎每一個北美大城市都可以在餐廳或百貨商場的小吃街找到普汀，但是如果想一嘗道地的普汀風味，魁北克市和蒙特婁還是首選。在蒙特婁街頭隨便找個路人詢問普汀何處有，過半的居民一定會不約而同指向La Banquise。