海馬爸廚房｜歐~我的美味班尼！

去年回台灣，最常被朋友問到的問題是：去樂子(the Diner)吃過早午餐沒有？

這幾年美式早午餐(brunch)登陸台灣，造成一股餐飲旋風。一時間，不吃早餐的人、賴床到中午的人、太早吃早餐不到中午就餓了的人、喜歡找朋友周末聚餐嗑牙的人，都找得到藉口了。君不見，美式早午餐餐館如雨後春筍在全台各地林立；不論專賣店或是大飯店，競相餐與這股潮流，彷彿brunch不出現在早餐菜單上就是落伍了。

美式早午餐大多以蛋類餐點為主，其中更是以『法國吐司(French Toast)』、『奧姆雷特 (omelet)』和『班尼迪克特 (Benedict)』三大英雄為主流。對一般人而言，法國吐司和俗稱蛋捲的omelet應該不會太陌生，但是『班尼迪克特』呢？大多數人聽過或吃過這道簡稱『班尼蛋』的早餐，但應該從沒想過這道菜為何採用人名，以及它是怎樣被發明的吧！

Benedict Egg的來源有兩種說法。第一種說法是說早在1894年，有天一位名叫Lemuel Benedict的華爾街股市交易員跑到Waldorf Hotel去找朋友，在飯店的餐廳裡點了牛油吐司、水波蛋(poached egg)、煎得香脆的培根和荷蘭醬(Hollandaise)當早餐。飯店的主廚Oscar Tschirky看到這份菜單，覺得新奇而且很喜歡，靈機一動將它列入菜單，並以客人的命字將它命名。

另一種說法，則是源自於1967年一位名叫做Edward P. Montgomery在紐約時報雜誌上的投書。這位先生在信裡說道，有位美國將軍Commodore E.C. Benedict研發了Benedict蛋；他在1920年臨終前把這道新創早餐的食譜交給Edward P. Montgomery的媽媽，這位好心的媽媽不藏私，才讓這道菜不至於失傳。

不管是某紐約客的突發奇想，還是哪個好吃將軍的巧思才是班尼蛋的真實起源，這道菜至少已經超過一百二十年了。從最早單純的奶油吐司演進到英式馬芬(English muffin)、培根變成加拿大火腿(Canadian bacon)、甚至各式配料如炒磨菇、洋蔥、番茄、菠菜、鮭魚、薯餅等等都百花齊放地出爐，讓這道菜變成一個家族系列，濃郁的荷蘭醬、切開如火山熔岩般留下的蛋黃搭配各式食材，每天在全球各個國家的早餐店填飽老饕的胃、滿足美食家的味蕾。甚至還有人喜歡這道菜到把每年的四月十六日訂為『國際班尼迪克日』哩！

加拿大和美國同是北美國家，號稱美食之都的溫哥華的美式早餐餐館之多，就算沒有台灣的『美而美』那樣密集，至少也像牛肉麵店那樣的普遍吧。隨便打開報紙雜誌，或是上網搜尋，標榜brunch的餐廳隨便都超過五百家。我曾按圖索驥，品嘗了每年一度溫哥華市民票選的Best of the City中早午餐店的班尼蛋，果真是百家爭鳴，各擅其場啊！更重要的是，每一客班尼蛋約莫合台幣360元(未稅)，比起台北早午餐餐廳的班尼蛋，價格幾乎沒有差異！

---

位於West 4th Ave 的Aphrodite’s本來是以各式各樣的派(pie)起家，如今每到假日中午前人滿為患。

餐廳地址：3598 W 4th Ave, Vancouver, BC。

網址：http://www.organiccafe.ca/

---

雖然對Joe’s Grill的評價不高(咱的舊文看這裡)，但是它的班尼蛋挺清新可口的。目前溫哥華市已經有四家分店。

網址：http://www.joesgrill.ca/

---

在Kitsilano的Sophie’s是媒體寵兒，報導它的文章可以剪報成一本書了。每次經過它家門口，十次總有七次看到門口有排隊等著進門用餐的人們。餐廳地址：2095 west 4th ave. Vancouver BC。網址：http://www.sophiescosmiccafe.com/

---

有著中文名稱『禪』的Zen Cafe位於海邊的Yew Street，店面小小的很不起眼，卻是網路上知名的排隊名店。

地址：1631 Yew Street, Vancouver BC。

網址：http://cafezenonyew.com/

---

說了那麼多，都還是暖身的鋪陳文，接下來才是要進入到本文的核心，重點中的重點…… 阿傑師我的班尼蛋首作，今天出爐！

別看販賣班尼蛋的餐廳俯拾皆是，可是要做成好吃，形狀又美的班尼蛋可不是那麼容易！此菜色的靈魂 –『荷蘭醬』得要調製地香濃滑順，不過濃稠也不能太稀，奶油、蛋黃和各調味香料的比例必須協調，味道才能醇厚；『水波蛋』製作過程尤其驚險，一不小心，雞蛋膛破肚流，水波蛋變成水流蛋，空嘆之餘只好順手作成蛋花湯。

也許是初學者的幸運吧！雖然兵荒馬亂，鍋鏟乒乓作響，我的班尼蛋在一陣手忙腳亂中奇蹟般地誕生！完全不顧膽固醇以及熱量雙雙破表，拿起刀子劃破完整的水波蛋，看著蛋液和著荷蘭醬滑下菠菜泥和火腿片，心中有說不出的感動。第一口班尼蛋放入口中，只聽見腦中迴盪著：C’est si bon~

管你是Lemuel Benedict還是Commodore E.C. Benedict，感謝一百多年前發明班尼蛋的班尼先生！

---

按一下下方的「讚賞星星」，為海馬老爸拍拍手。有了你的鼓勵，是我努力分享的動力！ (讚賞星星是甚麼?)