洋人總愛說comfort food，意思是讓你的身體心靈都舒服的食物。愛好美食如我，comfort food多如繁星；但每到冬天，就只有一道菜是我心頭好，那就是韓國大骨湯(gamjatang)。
我跟韓式大骨湯的初遇，是在我移民溫哥華的第2年。某天鄰居提議要到Burnaby和Coquitlam交界的North Road吃韓國料理，當時住在溫哥華西區的我懵懵懂懂花了一個小時車程到了小韓國區Lougheed，在Wang Ga Ma這家餐廳嚐過大骨湯後驚為天人(餐廳資料在文後)，從此愛上這道韓國平民美食。
餐廳裡，紅色的湯汁在石碗裡滾燙，揮手一招，特殊的香氣伴隨微微辛辣撲鼻而來 – 那是韓國人特有的配方蘿蔔葉和紫蘇籽粉的味道。夾起冒著煙、已經燉煮軟爛的大塊豬頸骨，入口細嚼，細膩的豆瓣香和辣味在口中散開；湯汁淋漓的大白菜和熟透的馬鈴薯是一大口豬肉的後謝。
我總是將大骨啃得一乾二淨，喝光石碗裡的絳紅湯汁，連一根黃豆芽都不放過，方才罷手。
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某冬日天雪，懶得出門，但想望大骨湯的念頭停不下來。轉念一想，何不動手自己做？上谷歌查詢，發現雖然網上食譜眾多且作法紛紜，但相似度總有個七八成。材料中不少是韓國特有的醬料和食材，恰好居家附近就有韓國超市，出門一趟將所需買齊。看著網路上的食譜依樣畫葫蘆，半天後我的第一鍋韓式大骨湯出爐！
畢竟少了餐廳等級熬煮十數小時的豬骨湯，自己在家烹煮的大骨湯味道與餐廳不盡相同，但美味程度一點也不打折！餐桌上掀開鑄鐵鍋鍋蓋的那一剎那，蒸氣撲面，欣喜寫在等候已久的兒子臉上。
啃著肉骨，我心裡暗暗跟Wang Ga Ma道別：有了自己煮的韓式大骨湯，我們後會無期了！
以下是我經過幾次烹煮韓式大骨湯，根據網路上的做法稍稍調整的食譜。做法並不複雜，如果你跟我一樣也對gamjatang著迷，不妨也動手做做看。
Gamjatang 韓式大骨湯食譜 (4人份)
材料
- 豬頸骨 900g
- 中型大白菜 1/2顆
- 洋蔥 1/2顆
- 馬鈴薯 1顆 (若要減醣，此材料可省略)
- 紅蘿蔔 半條
- 魚露 3大匙
- 乾香菇 5朵 (我愛香菇，用量是他人的兩倍)
- 蔥2 根
- 黃豆芽 兩把
- 蒜頭 6瓣
- 薑 5-6片
- 白芝麻 2大匙
- 植物油 少許
韓式調味醬料
- 韓國大醬 3-4大匙 (紅色盒子，用量可斟酌調整)
- 韓國黃豆醬 2大匙 (褐色盒子，用量可斟酌調整)
- 韓式辣椒粉 2大匙 (用量可斟酌調整)
- 蘿蔔葉 2把
- 紫蘇籽粉(Perilla Seed Power) 2大匙
作法
準備備料
- 白菜切大段、洋蔥和薑絲切絲、大蒜切片，香菇泡水切成適當大小(香菇水保留)、紅蘿蔔和馬鈴薯削皮切大塊，黃豆芽清洗
- 蘿蔔葉浸水泡軟(至少1小時)，將較硬、靠近根的部位切掉不用，其餘剪成8~10公分左右長度
- 大白菜洗淨，以熱水川燙兩分鐘後撈出備用 (目的是讓白菜體積變小，煮鍋內空間較大)
- 以川燙白菜的水繼續川燙排骨，約5分鐘後撈出後以冷水沖去血水雜質
開始料理
- 起鍋熱油，以中火將薑和蒜煸炒，加入洋蔥、香菇炒香
- 煮開滾水，將排骨、蘿蔔葉以及炒料放入，加入香菇水。水量需淹過排骨和所有配料
- 水滾後加入韓國大醬和豆瓣醬 (此時加入才能入味排骨)，轉小火慢燉
- 一個小時後加入紅蘿蔔、馬鈴薯、黃豆芽、煮軟的白菜，以韓式辣椒粉、魚露調味，開大火將根莖類煮熟
- 煮滾後轉小火續煮20分鐘讓馬鈴薯軟透
- 關火，加入紫蘇籽粉，撒上白芝麻和蔥花，大功告成！
備註
- 蘿蔔葉和紫蘇籽粉是這道菜的靈魂，如果少了這兩味湯汁也是很可口，但就離傳統的gamjatang有點距離
- 排骨建議選用大塊豬頸骨，不要用小排，這樣啃起來比較過癮
- 因為韓國大醬和黃豆醬都已調味，烹煮過程不需要再加鹽
- 辣度可隨喜調整。亦可加入一些韓國泡菜，讓辣味更有層次
- 如果湯沒有一次食畢，可以用來煮辛拉麵，讓方便麵味道立馬升級
- 影片可參考移民溫哥華的MAMAinthekitchen的youtube
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Wang Ga Ma
- Address: 329 North Rd, Coquitlam, BC V3K 3V8
- Phone: (604) 936-6866
- Website: https://www.wanggama.ca/
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