名聞遐邇的鴨仔蛋，你吃過嗎？
這被外國旅客視為最恐怖的食物，令人退距三舍的程度比起台灣的臭豆腐和皮蛋，有過之而無不及。
東南亞平民食補第一名
取已受精，孵化了15~20天的鴨蛋來蒸熟食用，這是流行在東南亞，如越南、菲律賓、寮國和柬埔寨等國，非常普遍的吃法。當地人相信鴨仔蛋的營養價值比未受精的蛋更高，男人吃了強身健體，女人吃了養顏美容。
這兩年我常帶團至越南，常看到街頭巷尾的鴨仔蛋攤，苦沒機會嚐試。即便是同一個國家，越南南部和北部食用鴨仔蛋的習慣不太相同：北越稱鴨仔蛋為Trung Vit Lon，南越則稱Hot Vit Lon，意思都是「顛倒的鴨蛋」；北越人把鴨仔蛋當早餐吃，南越人則是越晚越愛吃鴨仔蛋。
成熟的等級決定驚恐度
因為是食用孵化中的鴨蛋，已成形的雛鴨型態是這道菜餚最嚇人之處。根據當地人的說法，根據鴨蛋孵化時間的長短，鴨仔蛋分為1、2、3等級。等級一是取剛受精的鴨卵來製作，雛鴨尚未成形，因此蛋的內容物離原始鴨蛋最接近。等級3的孵化時間超過20天，雛鴨輪廓明顯，鴨蹼、嘴喙、鴨頭、羽毛清晰可見，驚嚇度最高。
越南人認為吃鴨仔蛋可以改運，但必須要吃對方法才能消災解厄。特別的方式就是：吃單不吃雙。想改運的人每次吃鴨仔蛋只能吃1、3、5顆，吃雙數的顆數就沒有改運的功效。這說法恐怖的一面是，如果吃了雙數的鴨仔蛋，原來不錯的運勢可能因此反轉而衰運上身。
原來鴨仔蛋也不能隨便亂吃，吃錯了還會壞了運勢。
在廟會活動一了多年心願
幾個星期前我前往寮國的首都永珍，在一年一度塔鑾節廟會現場的路邊看到販售鴨仔蛋的攤販，認為機不可失，立刻買了兩顆來嘗試。付了錢，語言不通的小販指著我手上裝蛋的塑膠袋，伸出大拇指比讚，微笑的臉告訴我這食物的美味。
一般餐廳裡食用鴨仔蛋的調味料包含了胡椒鹽、辣椒跟九層塔，路邊購得的只附贈了胡椒鹽，只能因陋就簡湊合著使用。
鴨仔蛋食用步驟
鴨仔蛋的食用方式雖然不複雜，在導遊的說明下，我一步步依照當地人吃蛋的方式操作：
一、首先把鴨仔蛋立起，尖的一端朝下，圓的一端有氣室，故須朝上(放在英國人吃水煮蛋的蛋杯為佳)；
二、以湯匙將蛋敲破約台幣硬幣一塊錢的大小，可見蛋內湯汁，這是鴨仔蛋的精髓。一口喝掉，可感覺若有似無淡淡的腥味；
三、當蛋殼剝除約1/2，此時雛鴨身形清晰可見。等級越高輪廓越明顯。我選的是等級二鴨仔蛋，鴨身上未成形，僅見鴨子的眼睛。撒入胡椒鹽，用湯匙伸入鴨蛋，舀起帶著血絲和細微羽毛的蛋黃，閉上眼睛放入嘴中。咀嚼時滿嘴仍是蛋味，並沒有吃到鴨子胚胎的感覺；
四、兩三口雛鴨和蛋黃就下肚。剩餘的蛋白結成硬梆梆的一大塊仍可食用，但因附著在蛋殼底部，不容易挖取，許多人捨棄不吃；
五、若是刻意要改運材來吃鴨仔蛋的人可不能省了最後一個步驟：把蛋殼丟棄地上，以腳踩碎。
選對蛋你就會愛上
我的鴨仔蛋初體驗並不恐怖，反而有點愛上它的味道。也許是因為買到等級2的鴨蛋，沒有驚人的鴨子胚胎，恐怖程度大減。
如果你心臟跟我一樣不太大顆，下次到東南亞旅行，鼓起勇氣品嘗鴨仔蛋時，應該知道怎麼選適合自己的鴨仔蛋了吧！？
