{海馬爸廚房} 仲春旬味:蒜蓉蒸斑點蝦

五月正是加拿大西岸斑點蝦(Spot Prawn)盛產的季節。生蝦顏色艷紅,2~3道白色雲紋畫過兩頰,身體兩側一前一後各一白色斑點,因以為名。肉質緊緻Q彈,味道鮮甜,是溫哥華三大海鮮之一。

延伸閱讀:來吃蝦蝦的妳

溫哥華五月天,不論中西餐廳都推出斑點蝦特餐:當作生魚片生食、白灼、酥炸、清蒸,或是清炒,家家各有特色,選家餐廳大快朵頤,是享受斑點蝦最簡單的方式。只是在餐廳品嘗斑點蝦價格不斐,一份動輒數十加幣:超市生猛斑點蝦一磅約莫$20上下,買回家自己動手烹調,是品嘗斑點蝦最經濟划算的選擇。

每年海馬老爸都會買一些斑點蝦回家烹飪,品味日本人所稱的“旬の味覚“。以蒜蓉清蒸應該是最簡單,蝦子的清甜也最能保留的烹調方式。一起跟海馬老爸動手做吧!

【材料】

斑點蝦              一磅

青蔥                  兩支

蒜頭                  一粒

食用油              兩匙

米酒                  兩匙

鹽巴                  少許

【做法】

  1. 把斑點蝦清水沖洗,剪去頭上尖刺、蝦鬚和蝦腳。講究的話以牙籤挑出腸泥,口感較佳

2. 以刀切開蝦背,將蝦肉扳開平放蒸盤上

3. 將蔥和蒜頭剁碎,加入食用油(我用的是橄欖油)、米酒、鹽巴後拌勻

4. 將蔥蒜末放置切開的蝦背內

5. 爐上燒開滾水,將生蝦蒸盤放入,悶蒸約4~5分鐘

6. 蝦子上桌,Bon Appetit!

搭配一份雞肉生菜沙拉,營養更均衡

【備註】

  1. 可用刀將蝦頭與身體間劃開一刀,切開的蝦背較容易攤平
  2. 生的斑點蝦便已是紅色,與蒸熟後差別不大,只能從蒸熟後蝦身略帶橘紅來分辨
  3. 感謝犬子Joe Tsao二廚稱職的協助

{海馬爸廚房} 法式蘑菇烤鮭魚

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加拿大西岸盛產鮭魚(港人稱“三文魚”),在溫哥華各大標榜“west coast”的洋人餐館裡鮭魚和Halibut (內地人稱“哈利拔”)是海鮮套餐的基本配備。日本料理的生魚片少不了它;四處可見的Fish & Chips店裡的菜單鮭魚一定上榜;來加觀光的遊客在機場總不忘帶兩盒煙燻鮭魚回家分送親友。 閱讀全文 “{海馬爸廚房} 法式蘑菇烤鮭魚”

{酸甜苦辣老爸經} 番茄炒蛋的味道

番茄炒蛋

一盤再平凡無奇不過的番茄炒蛋。

這道菜食材單純、烹調步驟簡單,排得上平民料理的前三名。即便如此,還是有三個重點才能做得好吃: 閱讀全文 “{酸甜苦辣老爸經} 番茄炒蛋的味道”

{海馬爸廚房} 來人啊,給我打!

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中文是很神奇的一種語言,用字遣詞常常出人意表。以『打』這個字為例,它可以出現在非常實體的動作,如:打香腸、打掃、打小孩、打仗、打果汁、打擺子、打丁丁;也可以是抽象的行為,打秋風、打官腔….等等。 閱讀全文 “{海馬爸廚房} 來人啊,給我打!”

{自打果汁} 腹後七日 — 瘦肚流言終結者

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約莫在十年前,在現今流行的『穿越劇』還沒出現之前,在『前世今生』那本書流行之後,我就清楚地體悟到我的前世,是一條『鮪魚』。年紀輕時是鮪魚幼苗,腹部僅有薄薄的魚白;年過三十便已是成魚,可跳肚皮舞的尺碼隱然成形;近年來囂張地膨脹成抱卵母鮪魚 — 這解釋了我今生的鮪魚肚為何這般緊緊跟隨,多年了任我怎樣努力,都形影不離。

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{海馬爸廚房} 歐~我的班尼!

去年回台灣,最常被朋友問到的問題是:去樂子(the Diner)吃過早午餐沒有? 閱讀全文 “{海馬爸廚房} 歐~我的班尼!”

{海馬爸廚房} 蔓越莓果醬之瑞士痞

就像每年暑假過後有所謂『九月墮胎潮』,總是年輕人不小心亂愛愛的結果…. 昨天是一年一度Fort Langley『蔓越莓節』,現場看大夥狂買新鮮蔓越莓的景況,我一不留意失心瘋地跟著亂買,後遺症立馬浮現。 閱讀全文 “{海馬爸廚房} 蔓越莓果醬之瑞士痞”

{海馬爸廚房}『淺夜食堂』的淡淡幽情

溫哥華住久了,已漸漸失卻中國人『民以食為天』的好品德。能不煎炸就不下油鍋;能不開爐就吃生冷的。反正老外三明治可以吃剛從冰箱拿出來的;兒子的學校也常常下課前每人發一根小黃瓜或是幾朵花椰菜,當場就生吃 — 一整班的小孩每個人嚼得不亦樂乎,喀滋喀滋的聲音有如合唱團的合音。 閱讀全文 “{海馬爸廚房}『淺夜食堂』的淡淡幽情”