溫市笑應台北美食｜遇見連續三年米其林推薦餐廳，文華東方雅閣海馬老爸的集+食+行+樂日記米其林餐廳,台北美食推薦

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因為移居加拿大多年，走進明年即將滿五歲的台北文華東方還是頭一遭。作為加拿大2018年《首本名菜》嚐遊台北活動的美食大使，飯店的中餐廳《雅閣》是我的嚐遊首站。

大雨的午後從綠蔭華蓋的敦化北路轉進這座古典宮殿，濕漉間透露著些微的神秘氣息。

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走進三樓的雅閣，窗外的人聲完全隱去。順著層層屏風蜿蜒，一道又一到的門廊，所經之處妝點著綠意或古意 – 水缸上的苔癬、書架上姿態張揚的迷你松，竹製矮凳、攤開的線裝書 – 彷若走入江南時光走廊。

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眼前豁然開朗。一盞盞造型吊燈微亮，幽暗中，諾大空間裡玻璃櫃豢養著泥石寶塔。這是設計大師季裕堂的傑作，文華東方三間主要餐廳中，他使用大量的東方元素來襯托雅閣的中式料理。從燈光的撒落、吊燈的形制、行道兩旁的擺設，低調但典雅，細微處可見設計師的用心。

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入座後，服務人員捎來菜譜。七菜一甜湯，山珍海味兼具，是飯店餐飲總監Sammy的細膩推薦。圓桌中間為旋轉桌面，三只銅製海貝穩坐三角，方便食客推動圓盤取菜。

以蜜汁叉燒和金陵燒乳豬為兩道豬肉打頭陣。叉燒在彷爐火的鐵網上閃耀光芒，入口軟嫩，腴瘦兼有。烤乳豬皮肉分離，脆皮咬嚙有聲，豬肉炙味不失，搭配醃蘿蔔十分爽口。

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接下來是3道海味。芙蓉海鮮燕窩羹的口感紛呈，滑膩的蛋花羹中，燕窩的軟Q夾帶如蒟蒻般口感的干貝，是一道每一口都可以唇舌再三玩味的羹湯。焗釀鮮蟹蓋的出場讓人眼睛一亮 – 著實因為發亮的金屬螃蟹太過耀眼。翻開蟹殼，但見金色焗烤蟹肉餅，微微冒著煙。使勁以湯匙撥開肉餅，大塊蟹肉紋理可見。佐以微酸的義大利香醋粒，海洋的粗獷在生津的舌尖瞬間被馴服。

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