Chinese 中國味,  Taipei

{台北食記} 雅的極致 – 文華東方雅閣

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因為移居加拿大多年,走進明年即將滿五歲的台北文華東方還是頭一遭。作為加拿大2018年《首本名菜》嚐遊台北活動的美食大使,飯店的中餐廳《雅閣》是我的嚐遊首站。

大雨的午後從綠蔭華蓋的敦化北路轉進這座古典宮殿,濕漉間透露著些微的神秘氣息。

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走進三樓的雅閣,窗外的人聲完全隱去。順著層層屏風蜿蜒,一道又一到的門廊,所經之處妝點著綠意或古意 – 水缸上的苔癬、書架上姿態張揚的迷你松,竹製矮凳、攤開的線裝書 – 彷若走入江南時光走廊。

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眼前豁然開朗。一盞盞造型吊燈微亮,幽暗中,諾大空間裡玻璃櫃豢養著泥石寶塔。這是設計大師季裕堂的傑作,文華東方三間主要餐廳中,他使用大量的東方元素來襯托雅閣的中式料理。從燈光的撒落、吊燈的形制、行道兩旁的擺設,低調但典雅,細微處可見設計師的用心。

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入座後,服務人員捎來菜譜。七菜一甜湯,山珍海味兼具,是飯店餐飲總監Sammy的細膩推薦。圓桌中間為旋轉桌面,三只銅製海貝穩坐三角,方便食客推動圓盤取菜。

蜜汁叉燒金陵燒乳豬為兩道豬肉打頭陣。叉燒在彷爐火的鐵網上閃耀光芒,入口軟嫩,腴瘦兼有。烤乳豬皮肉分離,脆皮咬嚙有聲,豬肉炙味不失,搭配醃蘿蔔十分爽口。

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接下來是3道海味。芙蓉海鮮燕窩羹的口感紛呈,滑膩的蛋花羹中,燕窩的軟Q夾帶如蒟蒻般口感的干貝,是一道每一口都可以唇舌再三玩味的羹湯。焗釀鮮蟹蓋的出場讓人眼睛一亮 – 著實因為發亮的金屬螃蟹太過耀眼。翻開蟹殼,但見金色焗烤蟹肉餅,微微冒著煙。使勁以湯匙撥開肉餅,大塊蟹肉紋理可見。佐以微酸的義大利香醋粒,海洋的粗獷在生津的舌尖瞬間被馴服。

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古法蒸班柳也許是這頓飯中最平凡的一道菜,即便火候恰到好處,石斑肉片彈牙,但卻沒有太大的驚喜。魚湯浸時蔬是道爽口的蔬食,白菜芯以濃厚的魚湯熬製,葉菜中不失鮮味。

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壓軸的私房八寶飯果然擄掠了餐桌上每一個人的胃。以中式火腿、烤鵝、蟹肉、芋頭、干貝與米飯大火快炒,香氣十足,各種滋味如膠似漆,難捨難分。難得的是除了各種食材在咬嚙中依然分明,米飯炒到微乾,非但不見油膩,竟然還有爽脆的鍋巴口感。一碗下肚,意猶未盡,只恨撥箸太快。

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這頓飯以甜湯蘆薈香茅愛玉收尾。不同於一般酸甜的愛玉甜湯,少了檸檬,多了的檸檬草的香味。蘆薈幫襯了柔弱無力的愛玉,兩種不同口感交替將這甜湯擺脫了平凡無奇。

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飯畢,行政主廚謝文先生在廚房露了一手絕活。龍蝦肉片先炸後炒,五種醬料拌入翻炒,一道爆炒龍蝦球3分鐘內上桌。因為大火快炒,蝦肉新鮮盡存,彈牙自不在話下。

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取名為雅閣,體驗一番後果不負其名 – 室雅菜亦雅。服務生體貼周到,動作迅速,與一桌好菜相得益彰。

雅閣獲得2018年米其林一星的榮耀,綜觀用餐環境、菜色以及服務,果然實至名歸。

文華東方 雅閣

Address: 台灣台北敦化北路 158 號 3樓

Website: https://goo.gl/6KkSfS

Google Map: 3G4X+88 台北

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