{台北食記} 雅的極致 – 文華東方雅閣

因為移居加拿大多年，走進明年即將滿五歲的台北文華東方還是頭一遭。作為加拿大2018年《首本名菜》嚐遊台北活動的美食大使，飯店的中餐廳《雅閣》是我的嚐遊首站。

大雨的午後從綠蔭華蓋的敦化北路轉進這座古典宮殿，濕漉間透露著些微的神秘氣息。

走進三樓的雅閣，窗外的人聲完全隱去。順著層層屏風蜿蜒，一道又一到的門廊，所經之處妝點著綠意或古意 – 水缸上的苔癬、書架上姿態張揚的迷你松，竹製矮凳、攤開的線裝書 – 彷若走入江南時光走廊。

眼前豁然開朗。一盞盞造型吊燈微亮，幽暗中，諾大空間裡玻璃櫃豢養著泥石寶塔。這是設計大師季裕堂的傑作，文華東方三間主要餐廳中，他使用大量的東方元素來襯托雅閣的中式料理。從燈光的撒落、吊燈的形制、行道兩旁的擺設，低調但典雅，細微處可見設計師的用心。

入座後，服務人員捎來菜譜。七菜一甜湯，山珍海味兼具，是飯店餐飲總監Sammy的細膩推薦。圓桌中間為旋轉桌面，三只銅製海貝穩坐三角，方便食客推動圓盤取菜。

以蜜汁叉燒和金陵燒乳豬為兩道豬肉打頭陣。叉燒在彷爐火的鐵網上閃耀光芒，入口軟嫩，腴瘦兼有。烤乳豬皮肉分離，脆皮咬嚙有聲，豬肉炙味不失，搭配醃蘿蔔十分爽口。

接下來是3道海味。芙蓉海鮮燕窩羹的口感紛呈，滑膩的蛋花羹中，燕窩的軟Q夾帶如蒟蒻般口感的干貝，是一道每一口都可以唇舌再三玩味的羹湯。焗釀鮮蟹蓋的出場讓人眼睛一亮 – 著實因為發亮的金屬螃蟹太過耀眼。翻開蟹殼，但見金色焗烤蟹肉餅，微微冒著煙。使勁以湯匙撥開肉餅，大塊蟹肉紋理可見。佐以微酸的義大利香醋粒，海洋的粗獷在生津的舌尖瞬間被馴服。

古法蒸班柳也許是這頓飯中最平凡的一道菜，即便火候恰到好處，石斑肉片彈牙，但卻沒有太大的驚喜。魚湯浸時蔬是道爽口的蔬食，白菜芯以濃厚的魚湯熬製，葉菜中不失鮮味。

壓軸的私房八寶飯果然擄掠了餐桌上每一個人的胃。以中式火腿、烤鵝、蟹肉、芋頭、干貝與米飯大火快炒，香氣十足，各種滋味如膠似漆，難捨難分。難得的是除了各種食材在咬嚙中依然分明，米飯炒到微乾，非但不見油膩，竟然還有爽脆的鍋巴口感。一碗下肚，意猶未盡，只恨撥箸太快。

這頓飯以甜湯蘆薈香茅愛玉收尾。不同於一般酸甜的愛玉甜湯，少了檸檬，多了的檸檬草的香味。蘆薈幫襯了柔弱無力的愛玉，兩種不同口感交替將這甜湯擺脫了平凡無奇。

飯畢，行政主廚謝文先生在廚房露了一手絕活。龍蝦肉片先炸後炒，五種醬料拌入翻炒，一道爆炒龍蝦球3分鐘內上桌。因為大火快炒，蝦肉新鮮盡存，彈牙自不在話下。

取名為雅閣，體驗一番後果不負其名 – 室雅菜亦雅。服務生體貼周到，動作迅速，與一桌好菜相得益彰。

雅閣獲得2018年米其林一星的榮耀，綜觀用餐環境、菜色以及服務，果然實至名歸。

文華東方 雅閣

Address: 台灣台北敦化北路 158 號 3樓

Website: https://goo.gl/6KkSfS

Google Map: 3G4X+88 台北