最近學到一個新詞：Cold-pressed Juice冷壓果汁。這種果汁紅到連北美有機超市龍頭老大Whole Foods Market都闢區開賣。到底冷壓果汁和傳統果汁有何不同？孰優孰劣？

起因是我無意間發現一家冷壓果汁店。MELU Juice and Health Bar，這家位於Coal Harbour的漂亮果汁店的主人是兩位亞裔女孩：Melissa和Angela。一位對健康的果汁有濃厚的興趣，一位則是甜點烘焙師，結合兩人所長，在溫哥華市中心開了這家店。

在Angela輕聲細語的解釋下，海馬老爸終於了解冷壓果汁的做法和優點為何。

簡單來說，傳統的鮮果汁採用高速離心式榨汁機製成。榨汁過程中刀片高速旋轉，果汁溫度升高，營養素被破壞；同時食材和空氣接觸，酶和維生素產生氧化，營養價值大量流失。

冷壓技術則是將蔬果以慢速擠壓，避免榨汁過程中與空氣接觸，確保了營養素及酵素的完整。也因如此，冷壓蔬果汁保存期限更長，在0-4度的環境中可存放72小時而不質變。排毒、瘦身等養生功效更明顯；因為連同果皮一起壓榨，平常被削掉的營養這時也保存下來。

原來冷壓果汁這樣給力，我還真是後知後覺。

MELU店裡果汁有三大類：Juice、Smoothie和蔬果水。前兩者是冷壓製成，一瓶500ml要價加幣$9。有點貴是吧！但回頭想想，花$9買到2~3磅的蔬果，用冷壓果汁機壓製完成，裝在設計過漂亮的玻璃瓶裡，是該有它的價值。更何況採用的蔬果各具特色，除了大眾化的鳳梨、西洋梨、草莓、藍莓之外，羽葉甘藍(kale)、甜菜根、竹炭等食材讓果汁更營養，風味也特殊起來。

我試了幾款名字可愛的果汁，最鍾意「綠巨人浩克」，這款由蘋果、蘿蔓生菜、豆薯(jicama)、檸檬、羽葉甘藍、薄荷和生薑冷壓而成，果然鮮綠如浩克，入口口味紛呈，甜中帶有綠葉的鮮澀；薄荷沁涼外加生薑的辛辣。

蔬果水顏色鮮艷，在冰櫃裡十分亮眼。不過讓我想到前陣子Whole Foods 被媒體攻擊一瓶內含三根蘆筍的蘆筍水要價美金$7，相較之下，冷壓果汁的CP質來得高一些。

MELU販賣的Healthy Bar都是無麩質(gluten-free)商品，十分符合當下歐美人士健康的潮流。巧克力、紅蘿蔔、優格、核果和各種水果的組合，雖說不上清新爽口，但甜度的確不似市售的燕麥條那麼高。

每一瓶果汁背後都有一組密碼般的圖案，MELU貼心地為你圈選出該蘋果汁的營養價值和養生功效。如果你有志減肥或是進行斷食、以蔬果汁清腸胃，店裡提供各種短期套餐省得你自己在家忙東忙西備料。

問道來店裡消費的都是怎樣的客人，Angela說大部分是附近的上班族買果汁當午餐裹腹，或是洋人女性做完瑜珈後繞過來買一瓶果汁補充營養和水份。據說店裡周間才有供應的沙拉銷路也不錯，不過份量不大，若是給海馬老爸當午餐，可能要三碗才夠填飽肚子。

店內裝潢採用大量的原木和綠色植物，與所販售的食物同是自然風格；挑高的空間，十分寬敞舒適。店址選在市中心，崇尚健康的上班族和洋人是目標消費群；不過對一般顧客來說不但距離太遠，而且鄰近街邊停車費用很高，只能偶爾造訪，是可惜之處。

如果你有經過市中心West Pender Street，不妨走進MELU和店長Angela或是Melissa打個招呼，體驗一下冷壓果汁的效果吧！