{溫哥華食記} 超牛的創意手工披薩專賣店 Pizzeria Bufala

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披薩在溫哥華的人氣居高不墜,pizzeria(披薩店)更是隨處可見。從一片$1.99的Fresh Slice, 連鎖店Pizza Hut, Papa John’s, 到各家強調義式道地披薩的餐館,披薩專賣餐車(food cart),少說也有上百家。奢簡由人,但真正的老饕,絕非手工披薩(artisan pizza)不吃。

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Gastown知名餐館Wildebeest的兩位老闆,James Iranzad 和 Josh Pape,就是看準了這點,選在披薩店付之闕如的溫哥華西區Kerrisdale,開設了旗下第一家手工Pizza餐廳 “Bufala Pizzeria”。Bufala是義大利文,是“野牛”的意思。這個命名和Wildebeest(牛羚)一脈相傳,都是取自大自然動物的名稱。

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位於三角窗的Bufala,有著大片的落地窗,窗外綠樹扶疏,溫西悠閒的氣氛穿透全店。面街半面牆高的玻璃牆以葡萄酒的軟木塞裝飾,少說也有上萬個,可都是過去幾年在Wildebeest餐廳收集來的。

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進入餐廳,長長的櫃檯連接著工作檯面以及烤箱,上方一整排大大小小的披薩木盤如音符在五線譜上裝飾著。工作檯盡頭的木牆上倒插滿酒瓶 — 不但是酒藏的方式,更是店裡的裝置風景。兩張高腳長桌佔據餐廳中央,若和朋友坐在高腳椅上高談闊論,很有吧台的FU。除了年輕的上班族來這裡用餐,也常看到銀髮夫妻對坐,一份前菜,一個pizza,兩杯酒,一段溫馨兩人時光。

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菜單上的選擇十分簡單,不論前菜,主餐或是甜點,每類不超過十款。餅皮的麵粉來自老闆溫哥華島老家,師傅現場手工桿麵拋拉,也是店內風景之一。薄片的批薩餅皮外緣酥脆,中心處稍軟帶有嚼感,該是家鄉麵粉,手工揉製以及火候控制得當之功。其上的食材來自當地,雖無特殊之處,經過老闆的精心搭配,竟成為難得的創意料理。

才六時許,溫哥華已經入夜。前來晚餐的友人與我點了三種口味的披薩,兩杯啤酒,味蕾各自驚艷。

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Funghi白醬披薩($19)是以兩種蘑菇(shimeji, portobello mushrooms)為主味,以義式硬起司(pecorino)和羊奶起司(goat cheese)調味,上面鋪上一層水芥菜(watercress),外觀顏色青翠,入口後菇類混合起司的香氣久久無法散去。

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Bacon & Clam白醬披薩($18)是嗜肉者必點的一道。蛤蠣來自溫哥華以北的Savary小島,馬鈴薯以及新鮮培根的組合已經是山珍海味,再以麝香草(thyme)和略醃過的芥末籽(pickled mustard seeds)調味,光吃一口已經從海中山巔來回跑了好幾回。

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牛尾(oxtail)入湯是洋人的家常菜,成為披薩口味倒是頭一遭。Bufalar將燉軟的牛尾肉做基底,加上口感彈Q的羽衣甘藍(kale),佐以乾辣椒片,荷蘭芹(parsley),陳年巧達起司(aged cheddar),搭配蕃茄紅醬(marinara)成就了這倒牛味十足,略帶辣味的Oxtail & Kale披薩($19)。

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如果你是重口味的人,店家還另外準備了四種調味油讓你桌邊自取。四種風味中,我試了蒜味,倒覺得加分不多,還不如品嘗廚師烤製的披薩原味。

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一口接一口風味各殊的披薩,間或冰涼的比利時麥芽啤酒下肚,微暗的燈光下有幾分啤酒屋的味道。回頭四顧餐廳,安靜進食者有之,嬉鬧笑談的人群也自得其樂。

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一回頭,一位穿著麵粉包裝袋的女服務員經過身旁,衝著我們微笑。“Nice Halloween custome!” 被我們一稱讚,服務生笑著拉著怒髮衝冠的型男主廚讓我們拍照。

套句中國同胞的形容詞:這家餐廳太“牛”了吧!

再見Pizza Hut,再見Papa John’s,我無法再上你們的門,此生我只愛野牛披薩屋了!
Bufala on Urbanspoon

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