{溫哥華食記} 一口咬到甜甜圈和可頌麵包 Frissant @Swiss Bakery

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英國的字典界權威『牛津字典』每年新增約莫一千個新創的單字。這些單字多是重組兩個或是多個既有的單字,新生成意義獨特的文意。文字如此日新月異,美食也不例外。

來個百萬小學堂:請問『cronut』是什麼意思?『Frissant』又是哪兩個文字的組合?

其實都是同一個字義,是由croissant和doughnut兩個字結合,全球點心界的一顆新星。

一切要從美國的Dominique Ansel Bakery說起。這家紐約市SOHO區的烘焙精品店於2011年底開張,稱不上是烘焙界老店,但是初試啼聲的他竟然一砲而紅。甫開張四個月就被Time Out New York’s 和Metromix’s譽為 “Best New Bakery of 2012” . 前不久又被美食評論網站Zagat和Daily Meal評為2013美國最佳甜品烘焙店。

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Cronut是主廚,也是烘焙店老闆Dominique Ansel在2013年精心研發之作。耗費了兩個月,改良了十數種不同的配方,Chef Ansel終於成功把法式可頌的千層麵包,鬆脆口感融合了甜甜圈的外形以及豐富味覺,為世人增添了一款新甜品。

新品面世,有名廚的加持,加上美國連續劇『2 Broke Girls』劇中人物的推波助瀾, 一夕之間洛陽紙貴,聞名前來的顧客大排長龍,即便一顆要價美金$5,每天限量的cronut在中午前就銷售一空。為此老闆還將cronut註冊商標和專利,全世界獨家銷售,別無分號。

但是,美食從不寂寞。美國做得出這樣的好物,加拿大豈能輸人?位於溫東,超過二十年的烘焙老店Swiss Bakery也推出類似的甜點,命名為『Frissant』,來自fritter (西洋帶餡麵包)和croissant的合體意義。

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雖然名稱不同,但是frissant和cronut一樣,外層糖衣包裹,鬆脆彈牙, 內層綿密, 在溫哥華地區烘焙界引起不小的騷動。除了基本款口味,Swiss Bakery搭配季節推出的限定口味內餡,例如聖誕節的『蛋酒口味』,萬聖節的『南瓜起司口味』,讓喜好嘗鮮的溫哥華人不時有意外的小驚喜。

除了frissant這樣的生力軍, Swiss Bakery的招牌麵包『Pretzels Bread』也是一絕。德國傳統的鹹麵包在Swiss Bakery花樣變多了 – 形狀從大心型,變形成台式碗粿狀,麻花,甚至化身成法國可頌的錐形,外表深褐色撒上海鹽顆粒的傳統風味依舊,內容鬆軟硬度則變化多端,也是最常一過中午貨架就空空的品項。

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如果到店裡問頂上光光,笑容滿面的老闆Michael Siu 最推薦的麵包甜點是哪一款,他會擠眉弄眼地告訴你:不妨試試我們的德國硬麵包,法式棍子麵包,三明治,或是當令季節的水果甜點……. 這樣問了也是白問的回答,可以想見老闆對自己的手藝自信滿滿,也不難解釋此店為何客人總是川流不息。

你喜歡法式,還是德國混血糕點?走一趟 Swiss Bakery,同時品嘗2×2>4的創新美味吧!

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Swiss Bakery on Urbanspoon

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