{海馬爸廚房} 歐~我的班尼!

去年回台灣,最常被朋友問到的問題是:去樂子(the Diner)吃過早午餐沒有?

這幾年美式早午餐(brunch)登陸台灣,造成一股餐飲旋風。一時間,不吃早餐的人、賴床到中午的人、太早吃早餐不到中午就餓了的人、喜歡找朋友周末聚餐嗑牙的人,都找得到藉口了。君不見,美式早午餐餐館如雨後春筍在全台各地林立;不論專賣店或是大飯店,競相餐與這股潮流,彷彿brunch不出現在早餐菜單上就是落伍了。

美式早午餐大多以蛋類餐點為主,其中更是以『法國吐司(French Toast)』、『奧姆雷特 (omelet)』和『班尼迪克特 (Benedict)』三大英雄為主流。對一般人而言,法國吐司和俗稱蛋捲的omelet應該不會太陌生,但是『班尼迪克特』呢?大多數人聽過或吃過這道簡稱『班尼蛋』的早餐,但應該從沒想過這道菜為何採用人名,以及它是怎樣被發明的吧!

Benedict from The Diner

Benedict Egg的來源有兩種說法。第一種說法是說早在1894年,有天一位名叫Lemuel Benedict的華爾街股市交易員跑到Waldorf Hotel去找朋友,在飯店的餐廳裡點了牛油吐司、水波蛋(poached egg)、煎得香脆的培根和荷蘭醬(Hollandaise)當早餐。飯店的主廚Oscar Tschirky看到這份菜單,覺得新奇而且很喜歡,靈機一動將它列入菜單,並以客人的命字將它命名。另一種說法,則是源自於1967年一位名叫做Edward P. Montgomery在紐約時報雜誌上的投書。這位先生在信裡說道,有位美國將軍Commodore E.C. Benedict研發了Benedict蛋;他在1920年臨終前把這道新創早餐的食譜交給Edward P. Montgomery的媽媽,這位好心的媽媽不藏私,才讓這道菜不至於失傳。

不管是某紐約客的突發奇想,還是哪個好吃將軍的巧思才是班尼蛋的真實起源,這道菜至少已經超過一百二十年了。從最早單純的奶油吐司演進到英式馬芬(English muffin)、培根變成加拿大火腿(Canadian bacon)、甚至各式配料如炒磨菇、洋蔥、番茄、菠菜、鮭魚、薯餅等等都百花齊放地出爐,讓這道菜變成一個家族系列,濃郁的荷蘭醬、切開如火山熔岩般留下的蛋黃搭配各式食材,每天在全球各個國家的早餐店填飽老饕的胃、滿足美食家的味蕾。甚至還有人喜歡這道菜到把每年的四月十六日訂為『國際班尼迪克日』哩!

加拿大和美國同是北美國家,號稱美食之都的溫哥華的美式早餐餐館之多,就算沒有台灣的『美而美』那樣密集,至少也像牛肉麵店那樣的普遍吧。隨便打開報紙雜誌,或是上網搜尋,標榜brunch的餐廳隨便都超過五百家。我曾按圖索驥,品嘗了每年一度溫哥華市民票選的Best of the City中早午餐店的班尼蛋,果真是百家爭鳴,各擅其場啊!更重要的是,每一客班尼蛋約莫合台幣360元(未稅),比起台北早午餐餐廳的班尼蛋,價格幾乎沒有差異!

位於West 4th Ave 的Aphrodite’s本來是以各式各樣的派(pie)起家,如今每到假日中午前人滿為患。餐廳地址:3598 W 4th Ave, Vancouver, BC。網址:http://www.organiccafe.ca/

雖然對Joe’s Grill的評價不高(咱的舊文看這裡),但是它的班尼蛋挺清新可口的。目前溫哥華市已經有四家分店,網址:http://www.joesgrill.ca/

在Kitsilano的Sophie’s是媒體寵兒,報導它的文章可以剪報成一本書了。每次經過它家門口,十次總有七次看到門口有排隊等著進門用餐的人們。餐廳地址:2095 west 4th ave. Vancouver BC。網址:http://www.sophiescosmiccafe.com/

有著中文名稱『禪』的Zen Cafe位於海邊的Yew Street,店面小小的很不起眼,卻是網路上知名的排隊名店。地址:1631 Yew Street, Vancouver BC。網址:http://cafezenonyew.com/

說了那麼多,都還是暖身的鋪陳文,接下來才是要進入到本文的核心,重點中的重點…… 阿傑師我的班尼蛋首作,今天出爐!

別看販賣班尼蛋的餐廳俯拾皆是,可是要做成好吃,形狀又美的班尼蛋可不是那麼容易!此菜色的靈魂 –『荷蘭醬』得要調製地香濃滑順,不過濃稠也不能太稀,奶油、蛋黃和各調味香料的比例必須協調,味道才能醇厚;『水波蛋』製作過程尤其驚險,一不小心,雞蛋膛破肚流,水波蛋變成水流蛋,空嘆之餘只好順手作成蛋花湯。

也許是初學者的幸運吧!雖然兵荒馬亂,鍋鏟乒乓作響,我的班尼蛋在一陣手忙腳亂中奇蹟般地誕生!完全不顧膽固醇以及熱量雙雙破表,拿起刀子劃破完整的水波蛋,看著蛋液和著荷蘭醬滑下菠菜泥和火腿片,心中有說不出的感動。第一口班尼蛋放入口中,只聽見腦中迴盪著:C’est si bon~

管你是Lemuel Benedict還是Commodore E.C. Benedict,感謝一百多年前發明班尼蛋的班尼先生!

備註:有興趣自己做班尼蛋的捧油可以參考下面的影片。祝好運!

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  • Rita

    棒到不知如何形容了

    • 海馬老爸

      謝謝謬愛啦!

  • Anna

    要給你留言真麻煩啊! 還得填一堆資料! 不過看你BLOG寫得這麼棒! 只給你按3個讚好像也不夠! 只好填資料瞜!

    • 海馬老爸

      是嗎?我也不知道這樣麻煩…..
      不過很感謝囉!按三個讚給讀者!
      也歡迎到我的臉書留言,可能會簡單些….

  • 疑, 最下面的youtube影片是…? 🙂

    • 海馬老爸

      那段影片是網路上教學如何做班尼蛋的影片,可不是海馬老爸親身的示範!

  • CK

    看起來很好吃的樣子,可以開館子啦,呵呵。:P

    • 海馬老爸

      自己吃吃片片小孩可以啦,開餐館,大概還有三萬公里那麼遠:)

  • 看起來豐勝到有罪惡感!

    • 海馬老爸

      還好只吃了一個,不然會因為罪惡感連續三天晚上睡不好 🙂